台灣餐飲品牌出海遇上哪些人才困境？

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赴日展店面臨嚴峻人才挑戰

近年來，日本政府收緊了外國人赴日工作的門檻，特別是對於餐飲業的基層人力補足，衝擊尤為顯著。自2026年4月起，日本將暫停受理餐飲業的「特定技能一號」簽證，此舉直接影響了洗碗工、服務生、廚房助手等職位的海外人力引進。此外，針對外國人申請「經營・管理」簽證的規定也更加嚴格，自2025年10月起，資本額要求從原先的500萬日圓大幅提高至3千萬日圓，並新增了至少僱用一名常勤員工以及經營者本人需具備一定日語能力的條件。這些政策變化，使得過往台灣餐飲品牌習慣以派遣台灣團隊的方式赴日展店的模式，面臨前所未有的困難，人才引進的成本與可行性都大幅提高。

人才限制重塑品牌出海策略

面對日本日益嚴峻的簽證與人力引進限制，台灣餐飲品牌必須重新盤點其海外展店策略。過去，許多品牌期望將台灣團隊整批複製到海外，以確保口味與服務的一致性。然而，如今可引進的人才數量與成本考量，讓此種模式難以持續。因此，品牌需要更深入地思考，哪些核心職位確實需要由台灣派遣的關鍵人才擔任，而哪些職位則可以、甚至應該優先考慮在地化招募。這種區分不僅是為了降低對少數關鍵人才的依賴，更是為了使品牌能夠在「人」的限制下，仍能有效運作。

制度化思維成為海外展店關鍵

在海外展店的眾多挑戰中，「人才」始終是首要且最棘手的問題，而非房租或客單價。當人才引進受限，品牌能否在「人」無法抵達的情況下維持穩定營運與品質，便成為了成功的關鍵。這凸顯了標準化作業流程（SOP）、完善的教育訓練體系以及有效的管理制度的重要性。這些「制度」是真正能夠跨越國界、不受人員流動影響的核心資產，能夠確保即使在創辦人或核心幹部不在場時，品牌仍能端出一致的品質與味道。相較於師傅的手感或火候，能夠被文件化、教學化、驗證化的制度，才是海外展店能夠獨立運作、穩定獲利的基石。

在地化合作與授權模式的興起

對於部分品牌而言，若核心營運模式難以在「人」的限制下獨立運作，則可考慮與在地夥伴合作。例如，透過品牌授權或技術授權的方式，將品牌推向海外市場，同時將營運與人力管理的主體留在台灣。這種模式能有效規避簽證與人才引進的複雜性，讓品牌專注於其核心的產品研發與品牌經營。然而，若品牌堅持必須親自監控現場營運，則必須正視並積極解決簽證問題，這已成為影響商業模式可行性的關鍵分水嶺。無論採取何種模式，海外展店的真正考驗在於品牌是否能在沒有創辦人或關鍵人員在場的情況下獨立運作，並維持味道的一致性。

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