史達魯呼籲大眾如何支持餐飲業者度過難關？

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消費支持餐飲業度過疫情考驗
在當前充滿挑戰的環境下，餐飲業正面臨前所未有的考驗。作為一位餐飲顧問與實驗家，史達魯（Stall）強烈呼籲大眾應透過實際消費來支持自己喜愛的餐飲店家。他強調，餐飲業與服務業的從業人員投入了極大的心力與辛勞，然而，這份努力需要實質的金錢挹注才能得以延續。當民眾在家烹飪感到厭倦或力不從心時，史達魯建議，不妨主動詢問餐飲店家是否有可供外帶或購買的產品，並藉此給予他們寶貴的支持。
料理包與罐頭化趨勢下的創新機會
史達魯觀察到，疫情促使消費者在家自煮的頻率大幅提升，這也為餐飲業者開闢了新的發展與實驗空間。他以自身為例，將原本在fine dining餐廳裡提供的多道精緻菜餚，轉化為適合居家食用的調理包，如紅酒燉牛肉、威靈頓牛排等，期望能重現私廚「被招待」的溫馨感受。這種將餐廳菜色「罐頭化」的思維，不僅是為了開拓營收來源，更是對市場趨勢的一種回應與創新。從產業角度來看，調理包可被視為「軟性罐頭」，其便於儲存與加熱的特性，為餐飲業在疫情期間維持營運提供了另一種可能性。
實驗精神與在地食材的應用
史達魯不僅關注市場趨勢，更熱衷於在廚房進行料理實驗。他以味精（MSG）為例，指出在台灣被污名化的調味劑，在日本等國家卻是常見的鮮味來源，其本質是透過菌類發酵而成，如醬油、味噌等都含有此類成分。受到北歐米其林餐廳NOMA使用麴（koji）研發醬汁的啟發，史達魯也嘗試利用台灣在地穀物，如赤豆、紅藜、黑米、綠豆、黃豆等進行麴菌發酵，並成功開發出帶有堅果香氣的醬汁，用於醃製食材，展現了對在地食材的深度開發與實驗精神。這種對食材本質的探索與創新應用，也為餐飲業的永續發展提供了新的視角。
關懷醫護與體力勞動者
在疫情嚴峻時期，史達魯也展現了對第一線醫護人員的關懷。他了解到醫護人員長期處於高壓、疲憊的狀態，因此利用自身專業，設計了可快速加熱食用的雞湯調理包，並在其中添加了大棗、地黃等中藥材，以達到安神、補氣、補體的功效。此項計畫的實現，也得益於多方資源的整合，包括岩生築見提供優質雞肉，南方澳漁港的大盤商贊助干貝、蝦子等海鮮乾貨，以及矽基分子電測科技執行長褚家容的資金贊助與協調，共同將關懷送達至有需要的社區醫院。這種跨領域的合作模式，體現了社會在危機時刻的凝聚力。

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