吐司邊回收再利用，酉鬼啤酒如何創造早餐啤酒？

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吐司邊回收入釀造，打造台灣早餐啤酒概念

酉鬼啤酒第十款新品「吐司去（掉的）邊大冰紅」，把台灣街頭最常見的早餐店文化直接轉化為酒款主題，核心做法就是回收鄰居五股美而美的吐司邊，作為部分麥芽替代材料。這種做法不只是把剩食重新利用，更讓吐司邊從原本可能被丟棄的廢棄物，變成釀造配方中的一環，形成「早餐啤酒」的清楚識別。對精釀市場來說，這類以在地飲食記憶為靈感的產品，往往能同時連結風味、故事與品牌辨識度，而酉鬼把吐司、冰紅茶與早餐店場景合在一起，正是這款酒最鮮明的市場定位。

烘烤吐司邊與阿薩姆紅茶，拉出金黃拉格的風味層次

這款酒採用清爽金黃拉格作為基底，也是酉鬼首次推出下層發酵釀造的酒款。製程上，吐司邊先烘烤再切碎，接著與小麥、裸麥、燕麥及維也納麥芽一起進行醣化，讓吐司邊中的澱粉在熱煮沸過程中轉化為可發酵糖，進一步生成酒精。之後再把阿薩姆紅茶葉浸入熱麥汁，帶出熟悉的阿薩姆茶韻，因此成品不是單純的麵包酒感，而是同時具有麥香、烤焙吐司感與焦糖甘甜的層次。這種把早餐店常見的吐司與冰紅茶，轉譯成一支拉格啤酒的手法，讓風味敘事與配方設計緊密扣合。

從早餐文化延伸到精釀市場，早餐啤酒有明確脈絡

早餐啤酒並不是全新概念，國際精釀市場早已有成熟案例。美國 Founders Brewing 在二〇〇二年以「早餐咖啡」為靈感推出 Breakfast Stout，常被視為早餐啤酒的代表作之一，之後各地釀酒師也陸續以早餐果汁、棉花糖穀物麥片、格子鬆餅、楓糖煙燻培根等元素發展出不同版本。酉鬼的做法更聚焦台灣日常，把吐司、冰紅茶與早餐店場景作為文化符號，並以五股在地麵包工廠的吐司邊回收再利用，讓產品不只停留在風味創意，也帶出剩食利用與地方供應鏈合作的現實意義。這使它不只是新品，更像是把台灣早餐經驗具象化的一次釀造實驗。

防油紙袋包裝與黃海欣合作，強化早餐店視覺記憶

酉鬼啤酒在包裝上同樣緊扣早餐主題，找來藝術家黃海欣合作，將早餐店常見的防油紙袋轉化為酒標靈感。酒標採用環保紙材泰維克，表面做出近似紙袋的褶縐觸感，邊緣還切出鋸齒狀袋口細節，讓瓶身拿在手上就像拿著一份吐司三明治。這種設計把台灣早餐店的亮色招牌、熱食香氣與熟悉的袋裝食物意象一併收進產品視覺裡，也讓三款酒標瓶身放入冰箱時，形成近似小型美術館的陳列效果。瓶裝版本預定於二〇二一年四月十六日正式販售，從配方到包裝都完整建立了「早餐啤酒」的品牌識別。

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