吳寶春曾土法煉鋼，國際賽如何催生產業升級？

Question

Accepted Answer

國際競賽成為催化劑，引領烘焙產業走向專業化

台灣烘焙產業的發展軌跡，在2000年後因國際競賽的參與而迎來顯著轉變。回溯至1985年，當時的烘焙學徒如吳寶春，其學徒生涯多為「土法煉鋼」，配方製作仰賴師傅的經驗直覺，而非標準化流程。這種依賴個人經驗的傳承模式，雖然能習得技藝，卻也限制了產業的精緻化與專業化發展，烘焙師的社會地位也相對偏低。然而，隨著2005年台灣首次組隊參與世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie, CMB），產業開始經歷一場結構性的升級。為了支援國家隊出賽，包括原物料供應商及設備商在內的整個烘焙生態系，傾注資源引進日本、法國等地的高品質食材與先進設備。經銷商扮演關鍵角色，不僅提供優質原料，更邀請國際級的烘焙大師來台授課，將歐洲與日本的烘焙標準與技術帶入台灣，讓產業得以接觸並學習真正的國際規格。
世界級賽事鍍金，帶動產業全面升級與消費者意識覺醒

台灣烘焙代表隊在國際賽場上的優異表現，成為推動產業升級的強大引擎。在2008年巴黎的世界盃麵包大賽中，台灣隊獲得世界第二名的佳績，緊接著在2010年，吳寶春師傅更一舉奪下個人世界冠軍，這兩項成就為台灣烘焙產業帶來了前所未有的關注與動能。當時，歐式麵包在台灣市場尚未普及，但隨著國際競賽的成功，烘焙業者面臨巨大的市場壓力與轉型契機。正如王鵬傑所言，當時「所有烘焙坊被迫一定要升級，不學習歐式麵包、不跟上低醣低油的潮流，就沒有機會。」這種來自國際舞台的挑戰，迫使台灣烘焙業者不得不提升技術、調整產品結構，以符合國際趨勢和消費者日益變化的口味。冠軍效應不僅僅是技術的躍升，更重要的是，它顯著提升了消費者的品味與視野，2010年後，過去相對陌生的歐式麵包才逐漸被市場廣泛接受，顯示出國際賽事的鍍金效應，確實能有效帶動市場的質變。
冠軍光環下的隱憂：人才斷層與教育體系失衡

儘管吳寶春等選手的國際級榮耀，成功提升了台灣烘焙產業的技術水平與國際能見度，並激勵了許多年輕人投身此領域，然而，在光鮮亮麗的成就背後，台灣烘焙業正悄然面臨嚴峻的人才危機。近年來，技職院校的烘焙與餐旅相關科系招生人數持續下滑，導致產業普遍面臨基層與高階人才的斷層問題。中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河觀察到，雖然產值有所成長，但這主要歸因於價格上漲而非生產量的擴大，這反映出真正投入生產的專業人才不足。例如，穀研所的培訓課程學員數已較高峰期減少了約一半。更深層的原因在於，政府自2015年起基於對餐旅就業市場「供過於求」的判斷，實施了政策性的減招措施，導致技職院校餐旅系招生名額大幅縮減，從2015學年的9.4萬人降至2024學年的4萬人，減少超過5.4萬人。這種「源頭管制」政策，與當前業界普遍面臨的「大缺工」現象形成了鮮明對比，凸顯了政府政策在預判產業動態與靈活調整上的不足。
產學合作與職場環境革新，是烘焙業永續發展的關鍵

台灣烘焙產業在過去二十年，藉由國際競賽的推動，無論在技術、設備、原料乃至消費者意識上，都經歷了顯著的進步，成功在全球舞台上建立起專業形象。然而，若無法有效銜接教育體系、改善職場環境，冠軍的光環恐難以轉化為產業的長遠動力。吳寶春師傅強調將專業教育化，推動店內師傅參與課程認證，並與技職院校合作，讓學生能更貼近產業的真實需求，藉此提升烘焙的專業價值。2017年世界麵包大賽冠軍陳耀訓則認為，留住人才的關鍵在於營造一個讓年輕人願意學習、發揮的職場氛圍，而非僅止於薪資水平。臺灣麵包大使協會理事長王鵬傑則致力於將國際競賽的經驗轉化為教育資源，透過工作坊與講習會，將標準化與團隊分工的精神傳承給下一代。這些來自第一線的聲音，共同指向一個核心：唯有透過產學合作、提升職場待遇與工時條件，並建立正向循環的人才培育與留才機制，才能確保台灣烘焙產業的長遠發展，讓昔日的冠軍榮耀，真正轉化為照亮產業未來的恆久光芒。

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