吳明昌對比健康管理，想強調食安何點？

Question

Accepted Answer

食安管理應效仿健康管理，著重日常與源頭的持續維護

屏東科技大學農學院院長吳明昌將食品安全管理比喻為個人的健康管理，強調真正的健康並非僅仰賴一年一度的健康檢查，而是源自於日常生活中均衡的飲食、規律的運動與良好的生活習慣。以此類比，他指出食品安全管理的核心並不在於事後的頻繁檢驗，而更應聚焦於源頭的嚴格把關。就像人體的健康需要長期的日常維護，食品的安全也必須從原料的生產、採購、加工等源頭環節就建立起堅實的防線，才能有效預防潛在的風險。若源頭的品質與安全無法獲得保障，即使事後進行再多的檢驗，也難以真正確保最終進入消費者口中的食品是安全的。

風險評估與混合使用風險的探討至關重要

吳明昌進一步闡述，食品安全管理中，風險評估扮演著關鍵角色。他以農藥殘留和食品添加物為例，指出目前對這些物質的風險評估多半是針對單一項目進行，然而實際情況卻是，在農產品的種植過程中，可能同時使用多種農藥，而食品加工過程中也會混合使用多種添加物。當這些個別評估皆在安全劑量範圍內的物質，在混合使用時，其潛在的綜合性風險卻往往被忽略。例如，檸檬在種植時可能使用8至10種不同的農藥，這些農藥的個別殘留量若符合規定，但其混合後的交互作用所產生的風險，卻需要更深入的科學評估與探討。同樣地，消費者在日常飲食中攝取多樣化的食品，也就意味著可能同時攝入多種不同的食品添加物，這些綜合性的攝食風險評估是否完善，是當前食品安全管理上值得關注的議題。

串連系統與簡化業者負擔為當務之急

對於現行食品安全管理系統日益複雜，增加業者負擔的現象，吳明昌認為問題不在於規範的項目增多，而是現有管理系統之間缺乏有效的串連。他以「五非不可」與「食安五環」為例，指出許多食品業者感到困擾，主要是因為各系統間的資料無法互相整合，例如電子發票系統與追溯追蹤系統之間未能有效介接。他提出，政府應仿效個人所得稅申報的模式，透過單一憑證（如自然人憑證）串連所有相關資料，大幅簡化業者所需處理的行政流程。這種系統間的整合不僅能提升效率，更能顯著減輕中小型食品業者在人力與資源上的負擔，避免「擾民」的情況發生，讓業者能更專注於產品本身的品質與安全。

源頭管理是基礎，進口原料管理亦是關鍵一環

吳明昌再次強調「源頭管理」是食品安全體系中最為核心的環節。他指出，如果原料的品質不佳，或者根本不適合作為食品原料使用，那麼後續再嚴謹的加工管理或檢驗都將失去意義。這意味著，從農產品的生產階段，如農委會對農業原料的農藥殘留監管，到食品製造工廠的製程管理，食藥署的監督，都屬於源頭管理的範疇。尤其考量到台灣有超過七成的食品原料仰賴進口，因此，加強對進口食品原料的安全管理，使其符合國內的標準，更是源頭管理不可或缺的一環，這也與他所倡導的，將進口原料的檢驗視為源頭管理一部分的觀點相符。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

吳明昌對比健康管理，想強調食安何點？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友