哪些HFSS產品將受蘇格蘭新法規促銷限制？

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蘇格蘭HFSS產品促銷限制範圍擴大

自2026年10月1日起，蘇格蘭將實施針對高脂肪、高糖、高鹽（HFSS）食品的新限制措施，此舉將對食品飲料產業的促銷策略與產品配方帶來深遠影響。這項法規主要針對大型零售商店，即擁有50名以上員工且營業面積超過2000平方英尺的實體店面。根據規範，若預包裝食品的營養成分不符合英國營養成分模型（UK Nutrient Profile Model）的標準，將無法在這些大型零售商場域中享有「買1送1」或「買3送2」等形式的多件組合促銷優惠。此外，部分特殊促銷活動，如季節性或產地限定的促銷，線上零售商首頁的重點推廣，甚至部分含糖軟性飲料的無限暢飲優惠，也被納入限制範圍，顯示此次政策的涵蓋面相當廣泛。
HFSS產品判定標準與影響

HFSS產品的判定並非僅基於單一成分的含量，而是透過英國營養成分模型進行綜合評估。該模型考量了產品的整體營養結構，包括熱量、飽和脂肪、糖、鹽的含量，同時也納入纖維、蛋白質以及蔬果的比例等正面指標。這種多面向的評估方式，旨在鼓勵業者從根本上改善產品的營養價值，而非僅僅調整單一成分。以英格蘭在2022年實施類似HFSS限制措施為例，根據Kantar的估計，當時受影響的產品約佔英國食品飲料年銷售額的16%，總市值高達180億英鎊，這顯示出政策對零售商門市佈局、促銷計畫及品類策略的潛在變革力量。利茲大學後續研究亦指出，英格蘭的HFSS限制確實導致Tesco、Sainsbury's等大型超市的HFSS產品銷售量出現下降，證明該措施能有效改變消費者的購買行為。
配方改良的技術挑戰與產業轉型

產品配方的改良，尤其是針對糖、鹽、脂肪等關鍵成分的調整，面臨著嚴峻的技術挑戰。糖不僅提供甜味，也影響產品的焦糖化、質地與保水性，進而關乎保存期限。鹽除了鹹味，也與保存性、發酵控制及食品結構息息相關。脂肪則能顯著改善食品的質地、滑順度與整體口感。任何成分的過度移除或減少，都可能引發生產過程中的劇烈變化，並導致最終產品口感與質地的顯著差異。為維持原有品質，部分產品可能需要重新調整烘焙溫度、混料比例及加工設備設定，這往往需要數年的研發時間。對於中小型食品飲料生產商而言，這意味著需要經歷尋找新原料、重新談判供應鏈、更新包裝標示、進行嚴謹的保存期限測試、組織感官評估，以及工廠試生產等一系列複雜且耗時的環節，以確保最終產品符合法規要求並能被市場接受。
新法規催生產品創新與商機

儘管面臨配方改良的挑戰，蘇格蘭的新法規也為食品產業帶來了新的發展契機。許多生產商正藉此機會重新定位產品，將行銷重點從「減少不健康成分」轉向「主動添加機能性成分」，例如增加纖維、種子、蛋白質、全穀物等，或強調與飽腹感及消化健康相關的益處，藉此提升產品的健康形象與附加價值。例如，蘇格蘭的Growers Garden成功將其花椰菜脆片的鹽含量降低超過40%，並減少馬鈴薯比例，透過試驗氯化鈣找到了兼顧口感與質地的解決方案，使其產品獲得蘇格蘭學校及英國國家醫療服務體系（NHS）的採用。另一家Tower Bakery則透過添加特殊粉末狀纖維，成功將高纖麵包卷的纖維含量提高一倍，同時完美保留了傳統白色麵包的外觀。這些案例顯示，透過創新的配方設計，業者不僅能符合法規要求，更能開創新的市場需求。
消費者對健康與口味的雙重期待

從消費者角度來看，儘管多數人認同HFSS限制法規有助於促進更健康的飲食習慣，但價格的合理性以及口味的熟悉度依然是關鍵考量。南安普敦大學於2023年發布的一項針對英格蘭購物者的調查顯示，近90%的受訪者認為健康食品的價格與促銷活動同等重要，甚至更為關鍵。此外，消費者對於傳統食品的口味慣性根深蒂固，即使是微小的配方差異也可能被立即察覺，進而引發批評。因此，如何在嚴格的法規要求下，精準拿捏配方改變的幅度，以維持消費者對產品原有喜愛的口味與口感，考驗著所有食品製造商的研發智慧與市場洞察力。

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