「喵形柚椒終結式」IPA如何模擬柚子胡椒？

Question

Accepted Answer

運用在地食材重現柚子胡椒風味

酉鬼啤酒與亞洲百大酒吧「嗨啵嚕」於2023年合作推出的「喵形柚椒終結式」IPA，旨在模擬日式調味料「柚子胡椒」的獨特風味。為達成此目標，釀酒師巧妙運用台灣在地原物料，其中麻豆柚子皮經過切絲處理，並與麻豆柚子汁一同混合，再拌入台灣本土種植的小紅辣椒與糯米椒。此舉不僅能重現柚子特有的柑橘香氣，同時也藉由在地辣椒的辣度，模擬出柚子胡椒的辛香層次。

啤酒花選擇與風味平衡的關鍵

為了在啤酒中精準呈現柚子胡椒的風味輪廓，並達到香氣與辣度的完美平衡，釀酒師在「喵形柚椒終結式」IPA中大量使用了冷泡的啤酒花。特別選用了來自環太平洋地區的三種酒花：Azacca、Eclipse與Kohatu。這些酒花各自帶有獨特的香氣特質，Azacca與Eclipse常被賦予熱帶水果及柑橘調性，而Kohatu則可能帶來含蓄的木質氣息。這些啤酒花的組合，不僅能有效提升整體的柚子香氣，更能巧妙地柔化辣椒帶來的刺激感，讓入口的辣度變得更加優雅，溫和地停留在喉間，而非產生強烈的灼熱感。

社交型IPA基底與風味的協同作用

「喵形柚椒終結式」IPA以社交型IPA（Session IPA）為基底進行釀造，這種風格的啤酒通常酒精度較低，口感清爽易飲，適合在社交場合暢飲。在此基礎上，透過上述的在地原物料與精選啤酒花的組合，成功打造出一款風味獨特且層次豐富的啤酒。其略帶柑柚香氣與椒辣有韻的特點，使其既可單獨品飲，也能夠百搭各式餐點，呼應了柚子胡椒作為日式料理中常見百搭調味料的特性，展現了其多樣化的應用潛力。

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