國人肉蛋奶消費，碳排量已超越南北交通部門？

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Accepted Answer

國人肉蛋奶消費的碳足跡已超越交通部門

台灣地區的溫室氣體排放結構中，農牧業部門的直接排放量看似微小，僅佔總體排放量的1.11%，然而此數字並未涵蓋與糧食生產相關的完整產業鏈。全球糧食生產，特別是農牧業及其上下游關聯產業，是溫室氣體排放的第二大來源，約占全球總排放量的26%。台灣國家溫室氣體排放清冊的計算方式，僅納入農牧場自身的「範疇一」直接排放，而忽略了飼料生產、食品加工、運輸及廢棄物處理等「範疇二」與「範疇三」的間接排放。更關鍵的是，台灣高度仰賴進口肉類與奶製品，這些進口產品在原產地的碳排放並未計入我國的國家排放量，此一計算方式造成了台灣農牧業碳排放量被嚴重低估，與全球數據產生巨大落差。
肉蛋奶消費帶來的實際碳排量估算

根據Poore與Nemecek（2018）的研究，該研究涵蓋了土地用途變更、農場生產活動、動物飼料生產、食品加工、運輸及包裝等範疇，其結果顯示，生產每公斤植物性糧食產品的碳排放量遠低於動物性糧食產品。若將此研究的碳排放係數套用台灣2023年的肉蛋奶銷售數據，估計為了滿足國人對肉、蛋、奶的需求，每年約產生4725萬噸的碳排放。此數字已顯著超越台灣運輸部門在2022年約3545萬噸的總體溫室氣體排放量，相當於台灣整體汽車、機車、鐵路及國內線飛機全年碳排總和的1.33倍。這意味著，在政府大力推動電動車等交通載具減碳的同時，飲食結構所衍生的龐大碳足跡，實則對氣候變遷造成更嚴峻的影響。
台灣高碳飲食消費的顯著成長趨勢

在過去十年（2014年至2023年），台灣肉蛋奶的銷售總量（以重量計）呈現約17%的增長。其中，牛肉的銷售量更是大幅攀升近50%，而鮮奶、起司和家禽肉的銷售量也分別增長了近30%，蛋類則增長約20%，顯示國人對高碳足跡食物的消費胃口持續擴大。這種消費趨勢直接轉化為碳排放量的快速增長，十年間高碳飲食相關的碳排放量估計增加了約22%，相當於840萬噸。與此同時，台灣整體溫室氣體排放量在2014年至2022年間僅降低約2%，顯示能源與工業部門的減碳努力，正被日益增長的飲食碳排放所抵銷，形成嚴峻的警訊。
歐美地區的低碳飲食轉型趨勢與政策引導

與台灣肉蛋奶消費量上升的趨勢形成對比，歐洲地區的畜牧業與肉類生產正經歷下滑。歐盟數據顯示，2003年至2023年間，禽畜數量顯著下降，其中綿羊和山羊數量減少達22%，豬隻減少15%，牛隻減少9%。同時期，肉類與牛奶的銷售量也呈現下降，反觀植物肉與植物奶的銷售則大幅成長。多個歐美國家已積極推動植物基飲食。例如，德國政府在官方活動中優先提供蔬食與全素餐點，並強調使用在地、有機、公平貿易食材。丹麥政府於2023年發表國家級植物基飲食行動計畫，旨在減少食物及農業的溫室氣體排放。此外，2023年，歐美官方機構合計投入超過5.23億美元於替代性蛋白質的研發，韓國政府亦在2024年底宣布振興植物基食品發展的國家計畫。英國亦有超過12所大學響應「植物基大學」運動，承諾提供植物基餐飲選項。
台灣蔬食人口成長與政策推動的潛力

台灣社會對於低碳飲食的接受度正在逐步提升。調查顯示，約80%的台灣受訪者可接受奶蛋素，43%接受彈性素食，且有超過七成的民眾自認是彈性素食者，表示會優先選擇植物性餐點。台灣蔬食人口（包含彈性素食者）已達300萬人，約占總人口的13%，此比例在全球名列前茅。網路搜尋數據亦顯示，「素食」與「蔬食」的熱度在過去二十年間呈數倍增長，尤其近十年增長更快，反映出年輕世代對此議題的高度關注。民間倡議方面，2008年的「蔬食抗暖化宣言」連署運動吸引了超過百萬簽名，行政院於2010年推動「節能減碳與提倡蔬食」方針，教育部亦實施「週一無肉日」。近年來，台灣更出現了多次以低碳植物性飲食為訴求的大型遊行，顯示社會已有充沛的民意能量支持飲食變革。台北市於2017年被CNN評選為「世界十大素食友善城市」，這些都是台灣在推動低碳飲食政策上的優勢條件，若能藉此制定國家級行動計畫，不僅能貢獻於全球減碳目標，亦能提升國家國際形象。

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