國健署與飯店合作，為高齡者帶來哪些飲食新選擇？

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國健署推動高齡營養質地調整飲食

為因應台灣高齡化社會的需求，國民健康署（國健署）自2019年起便積極推動「高齡營養質地調整飲食」，旨在透過精選食材與改良烹調技巧，為長者提供軟硬適中、易於咀嚼吞嚥的餐點。此項政策的目標不僅是解決長者因牙口功能退化而產生的飲食困擾，進一步預防肌少症與衰弱等健康問題，更期望能藉此提升長者的飲食品質與生活尊嚴。數據顯示，超過七成的65歲以上長者面臨部分缺牙問題，更有超過六成的長者因牙齒或咀嚼吞嚥障礙，限制了飲食的種類，這凸顯了發展適合高齡者的飲食模式的急迫性。
攜手指標飯店共創質地調整料理

國健署於2021年進一步擴大合作範疇，與國內三家指標性飯店——台北福華大飯店、淡水將捷金鬱金香酒店及宜蘭礁溪老爺酒店——攜手合作，共同研發並推出一系列經質地調整的精緻料理。此舉不僅為餐飲產業樹立了高齡友善飲食的新標竿，也讓長者有機會在熟悉的用餐環境中，享受到兼具美味、營養與易食性的餐點。透過與這些具備專業廚藝與服務經驗的飯店合作，國健署得以將質地調整飲食的理念，轉化為實際可行的餐飲解決方案，並推廣至更廣泛的消費市場。
經典菜餚創新演繹滿足多元需求

此次合作推出的質地調整料理，展現了廚師們的巧思與創意，成功打破了長者飲食僅能選擇軟爛稀飯的刻板印象。例如，將傳統蝦捲的豆腐皮外層，改以口感更脆且易於入口的四方黃皮，大幅提升了品嚐的便利性。而「翡翠魚肫」則選用國產龍膽石斑魚，在去刺後進行塑形，保留了魚肉的原貌與口感。另一道「翡翠芙蓉蕈菇捲」，則透過調整尺寸，更方便長者攝取，並能有效補充日常飲食中可能缺乏的蔬菜與纖維質。這些菜餚的研發，充分考量了長者的牙口功能，同時兼顧了菜餚的外觀、營養價值與美味度，讓長者能夠「吃得健康開心，又有尊嚴」。
輔導業者發展銀髮友善食品

除了與飯店合作推出餐點，國健署亦積極輔導餐飲業者，包含共餐據點、小吃店及餐廳等，運用當令在地農產品，發展符合高齡者需求的「銀髮友善食品」，並透過評選機制鼓勵業者創新。食品工業發展研究所亦在農委會的支持下，積極鼓勵與輔導業者投入此領域，期望能藉此帶動整體餐飲產業建構高齡飲食友善環境，創造新的市場商機。透過多方面的努力，國健署旨在建構一個更完善的高齡飲食生態系，讓長者的營養攝取與生活品質都能獲得雙重保障。

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