國賓大飯店熄燈後，原班人馬為何仍選擇再出發？

Question

Accepted Answer

團隊凝聚力與共同願景驅動再創業

高雄國賓大飯店於2023年1月熄燈，結束其40年的輝煌歷史，此突如其來的決定，對許多在飯店服務多年的員工而言，無疑是一記晴天霹靂。許多原先期望能在此退休的夥伴，面對公司變動措手不及，甚至已為團隊解散後的出路做好規劃。然而，在一場聚會中，有人提出了共同創業的想法，點燃了延續美好滋味的希望。在疫情趨緩、原班人馬多數仍在職的契機下，團隊成員們抱持著「放手一搏」的心態，決定共同打造一個屬於自己的餐飲空間，讓數十年累積的美食手藝得以傳承。這種源於彼此間深厚信任與託付的革命情感，如同家人般相互扶持，成為他們克服重重創業挑戰的強大動力。

尋找新據點與品牌意涵的確立

在確定再出發的決心後，團隊積極尋找合適的落腳之處。透過熟客的介紹，他們最終在鄰近原國賓大飯店的鹽埕區愛河河畔，找到了一處理想的店面，並以此為基礎，開始籌備新餐廳「韻藏中餐廳」。餐廳名稱「韻藏」，取其「韻味典藏」之意，寄寓著希望來客能夠在此細細品味累積了40年的精湛廚藝，同時也能感受鹽埕區歷經歲月沉澱的昔日風華。這個名稱不僅承載了對過往的懷念，更展現了對未來餐飲體驗的期許，期望將經典美味與在地文化深度融合，為食客帶來獨特而難忘的用餐記憶。

從飯店體系到自主創業的轉型挑戰

從大型飯店體系轉向自主創業，意味著團隊必須從零開始學習與適應全新的營運模式。莊淑淨總經理與翁明道主廚皆坦言，從過往分工細膩、資源豐富的飯店環境，轉變為資源有限的創業者，每個環節都充滿挑戰。在資金籌措上，團隊曾嘗試向銀行貸款，但因缺乏擔保品而受挫，初期的資金多仰賴團隊成員的集資入股。裝修、組建團隊、採購、人資、財務等各方面知識，都必須親力親為。例如，過去飯店有專責的採購部門處理全台食材供應，如今則需要團隊親自與供應商溝通、處理訂貨事宜，甚至面對貨品不符時也需自行解決。這種一人身兼數職的常態，如外場領班兼工務、訂席人員兼採購業務，是創業初期必經的磨練。

扁平化組織與開放式團隊文化

為了有效應對創業初期的種種難題，韻藏團隊刻意打破了傳統飯店的層級制度，建立了扁平化的組織架構。這種模式讓主管與員工能站在同一陣線，共同面對問題、積極溝通與討論。團隊營造出一種允許犯錯與嘗試的創業氛圍，鼓勵成員們能夠迅速且坦誠地交流意見。這種靈活應變的團隊文化，讓內外場的夥伴們在遇到困難時能夠相互支援，凝聚出強大的向心力。正因為有著如此深厚的信任基礎與共同奮鬥的情感連結，即使面對艱辛，許多資深員工仍選擇留下，共同為「韻藏」的未來打拼，他們將彼此視為家人，一同努力實現最初的創業願景。

傳承經典與創新並行的菜系發展

韻藏中餐廳在菜系的發展上，巧妙地融合了川菜與粵菜的精髓。這得益於廚藝團隊在過往國賓飯店時期累積的跨界學習經驗。川菜的熱炒、講求火候與辛香料的特色，與粵菜注重湯頭風味與大菜手藝的風格，在韻藏的菜單上得以和諧共存。從以川菜開場的熱炒前菜，到粵菜為主的燉湯、蒸魚、燒蝦，再搭配招牌掛爐烤鴨，最後以現做港點收尾，讓顧客一次品嚐到兩種菜系的豐富滋味。此外，韻藏也積極融入南部特有的飲食文化，例如在菜餚擺盤上力求澎湃，呼應南部客人「重面子和氛圍」的習慣。同時，團隊也持續精進，例如嚴選體型達三公斤以上的鴨隻製作掛爐烤鴨，或親訪產地尋找最優質的四季豆，並藉由客人介紹引進高品質的南投白木耳及箱網養殖的龍虎斑。這種對食材品質的堅持，以及對經典菜色的精益求精，讓韻藏在傳承國賓40年美食記憶的同時，也展現出創新的活力，不斷為顧客帶來驚喜。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

國賓大飯店熄燈後，原班人馬為何仍選擇再出發？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友