國際間溝通食用色素時，常用哪些方式確保原料一致？

Question

Accepted Answer

國際食用色素溝通的通用語言

在全球化的食品產業鏈中，確保不同國家、不同製造商使用的食用色素原料一致性至關重要。為了克服各國在命名上的差異，國際間主要採用兩種方式進行溝通：一是使用色素的標準英文名稱，二是依賴國際食品添加劑編號系統（INS）。例如，台灣的「食用黃色5號」，在日本可能被稱為「黃色5號」，在中國則譯為「日落黃」，美國稱「Yellow No.6」，而在歐盟則標示為「E110」。這種命名上的混亂若不加以規範，將極易導致跨國貿易中的誤解與品質控管問題。因此，無論是英文名稱如「Sunset Yellow FCF」，或是其對應的INS編號，都成為了確保全球供應鏈中原料識別準確性的關鍵。

食用色素的分類與命名演變

食用色素的來源可大致分為「人工合成」與「天然」兩大類，而各國對其命名方式亦有其獨特規則。台灣現行管理規範中，人工合成著色劑主要從煤焦油中提煉，包括紅色6號、紅色7號、紅色40號、黃色4號、黃色5號、綠色3號、藍色1號、藍色2號等八種。另一類人工合成色素，如β-胡蘿蔔素，雖然是化學合成，但其化學結構與天然來源的相同。天然色素則依據其來源命名，例如「橘子色素」必須由橘子果皮萃取。然而，人工合成色素的命名方式各國差異甚大，台灣、美國、日本多以核准使用的順序或國際常用名來命名，如「藍色1號」。

歐盟E Number系統與INS編碼的關聯

歐盟對於食品添加物採用「E Number」作為標示系統，其中食用色素的編號範圍為E100至E199，並依據顏色進一步細分。例如，黃色食用色素多落在E100至E109區間，如薑黃素編號E100；紅色食用色素則在E120至E129區間，台灣的「食用紅色6號」在歐盟編號為E124。這套E Number系統的設計理念，基本上是遵照國際食品添加劑編號系統（INS）的編碼規則。透過比對，可以發現兩者之間存在高度關聯性，這也進一步強化了其作為國際通用溝通工具的角色。

歷史脈絡下的色素發現與產業發展

食用色素的歷史可追溯至古代，當時多使用動植物或礦物質作為染料。然而，世界上第一種人工合成色素「苯胺紫」，卻是於1856年由英國化學家威廉·柏金在研究瘧疾藥物時意外發現。這種新發現的紫色混合物具有不易褪色且耐洗擦的特性，開啟了人工合成色素的新紀元。工業革命後，隨著技術的進步，以煤焦油為主要原料的人工合成色素開發迅速發展，因其成本較低且成色效果穩定，逐漸成為市場主流。時至今日，儘管消費者對天然、少添加的訴求日益增長，促使業者投入開發天然色素，但無論是天然或人工合成色素，只要符合法規並正確使用，皆可視為安全無虞的選擇，兩者間的差異主要體現在成色效果。

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