在不確定性高的疫後環境下，燒肉的「物有所值」是靠什麼讓人買單？

Question

Accepted Answer

燒肉產業的「物有所值」吸引力

在疫後充滿不確定性的環境下，燒肉產業之所以能吸引消費者買單，關鍵在於其「物有所值」的特性，這與消費者對於「體驗」的高度重視息息相關。相較於其他餐飲類型，燒肉店在定價策略上能更直接地將成本反映在食材品質上。例如，若消費者預算有限，店家可以選擇品質相當但價格較易負擔的肉品；反之，若追求頂級享受，店家也能提供如日本A5和牛肋條、美國SRF極黑和牛小排等高品質食材。這種彈性讓消費者在用餐時能清楚看見並感受到所付費用的價值所在，尤其是在肉品本身的高品質上，這使得燒肉在同價位的餐飲選擇中脫穎而出，成為「買體驗」的首選。
燒肉體驗的多元面向與市場成長

燒肉產業的蓬勃發展，不僅僅是單純的餐飲消費，更是一種集「熱鬧」、「新穎」與「體驗」於一身的複合式餐飲模式。以乾杯集團為例，自創立以來便透過「8點乾杯」、「親親豬五花」等互動式活動，營造出熱鬧歡樂的用餐氛圍，這不僅拉近了顧客之間的距離，也成功創造了獨特的品牌記憶點。此外，提供如烤牛舌、牛內臟等日常較少接觸到的食材，也滿足了消費者追求新奇感的需求。這種文化親近性，特別是日式與韓式燒肉的流行，使其成為能被廣泛接受的社交與慶祝場合選擇，進而推動了如乾杯、橘焱胡同等品牌營收的顯著成長，並預估整體產值至少可達200億元。
疫情催化下的產業變革與創新

COVID-19疫情對餐飲業造成巨大衝擊，但也意外地催生了燒肉產業的多元化發展。過去以內用聚餐為主的燒肉模式，在面臨禁令時，紛紛轉向外帶外送，如乾杯集團的「宅家乾杯」雲端燒肉店，透過訂閱制提供烤肉組合與線上教學，將居家用餐體驗升級。同時，疫情也加速了品牌對於食材價值的再發掘，紛紛透過開設線上商城或推出肉品禮盒，如麻葉餐飲集團旗下「一頭牛日式燒肉」在中秋節推出的精品禮盒，便結合了日本A5和牛、美國極黑和牛等高檔肉品，成功拓展了品牌價值與銷售通路。
新興消費模式的崛起與市場潛力

疫情後，燒肉產業的發展路徑逐漸朝向多元化與個人化。以日本「焼肉ライク（燒肉LIKE）」引進台灣為開端，「一人燒肉」的模式應運而生，並陸續有築間旗下的「燒肉smile」、馬辣集團的「燒肉ChaCha」等品牌加入，滿足了單身經濟與保持社交距離的需求。根據《食力》2023年的燒肉消費行為調查顯示，雖然聚餐仍是主要消費動機，但「想吃就吃」的比例已達19.4%，顯示燒肉消費的門檻正在降低。儘管單人消費比例不高，但3-4人或2人的聚餐模式仍是主流，這反映了燒肉市場在個人化與小型聚會方面仍有巨大的開發潛力，整體市場規模更有機會挑戰500億元。

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