在研究製作巧克力三年後，邱銘松發現台灣可可豆與國外有何差異？

Question

Accepted Answer

台灣可可豆的獨特性與巧克力製作挑戰

屏東可可種植的先驅邱銘松，在投入巧克力製作的三年研究期間，深刻體認到台灣本地可可豆與國外品種在特性上的顯著差異。這種差異直接影響了巧克力調溫的工藝。具體而言，他發現若直接套用國外文獻上記載的標準調溫溫度，在台灣的環境下往往會導致製作失敗。這種現象凸顯了在地化原料的獨特性，以及將國際標準技術應用於本土作物時，需要進行在地化調適的必要性。邱銘松於2002年開始規模化種植可可，並在2007年起投入長達三年的時間，與家人及朋友共同鑽研巧克力製作技術，最終於2010年成立了「邱氏巧克力」品牌，成為台灣本土巧克力產業的開創者之一。
邱銘松的在地化巧克力研發歷程

邱銘松在研究過程中，不僅面臨了溫度設定的挑戰，更因為可可豆的產量相對稀少且價格昂貴，導致當時的巧克力業者缺乏購買意願，這也促使他決定自行研發製作技術。他與兒子及留學歸國的女兒一同投入，耗費了至少300公斤的庫存進行實驗，試圖製作出黑巧克力、白巧克力及生巧克力。經過無數次的嘗試，他才逐步釐清台灣可可豆的獨特之處，並意識到參考國外調溫方法的局限性。這段艱辛的研發歷程，不僅磨練了他的製程技術，也為他日後創立「邱氏巧克力」品牌，並成為屏東巧克力產業的關鍵人物奠定了基礎。
屏東巧克力產業的開端與邱氏的貢獻

邱銘松的努力，不僅為自己打開了巧克力事業的新篇章，更對屏東乃至台灣的巧克力產業發展產生了深遠影響。2010年，在歷經多次延期後，他成功舉辦了成果發表會，向全台灣展示了台灣在地可可豆所製成的巧克力，當時的「招牌生巧克力」更是歷經波折，在發表會前夕才趕製完成，並被鄭重地放置於母親靈前，承載著家族的期盼與傳承。這場發表會的成功，讓「邱氏咖啡巧克力」成為台灣首家從可可種植到巧克力製作一條龍的品牌，也激勵了後續屏東地區近30個巧克力品牌的陸續成立。邱銘松不僅是屏東可可種植的先鋒，更是將本土可可轉化為高品質巧克力的第一人，其品牌至今仍是屏東巧克力產業的重要起點。

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