壽山高中如何以格外品奪下全家料理王金牌？

Question

Accepted Answer

以格外品為核心的永續料理方案贏得肯定

桃園市立壽山高中在第七屆「全家料理王」廚藝競賽中脫穎而出，以其「桃園龍岡涼拌米線（Vegan可食）」作品榮獲金牌。這項競賽自2017年起，便將聯合國永續發展目標（SDGs）作為核心主軸，而壽山高中的參賽方案，正是透過「使用格外品」的實際行動，具體實踐了SDGs第二項指標「消除飢餓」。評審團對該作品的肯定，不僅在於其美味程度，更在於它精準地傳達了對在地文化、多元飲食以及商業可行性的關懷，將惜食的觀念昇華至更具永續性的視野。

「格外品」入菜的創新與商業價值

壽山高中團隊巧妙地將一般市面上較少見的「格外品」融入其「桃園龍岡涼拌米線」的設計中。這些格外品，通常是指在農產品的品相、大小或外觀上略有差異，但品質與營養價值並無損害的農產品。透過將這些食材轉化為美味可口的料理，不僅有效減少了食物的浪費，更展現了創新的料理思維。評審莊雅閔特別讚賞該作品的商業價值，認為其「可複製性」極高，意味著這樣的惜食料理模式，具有廣泛推廣的可能性，能夠被其他餐飲業者或通路所採納，進一步擴大永續飲食的影響力。

競賽機制深化學生對永續議題的理解

「全家料理王」競賽不僅是廚藝的比拼，更是一個讓年輕學子深入了解產地、食材與永續理念的平台。參賽學生需要深入研究食材的來源、地方的產業特性，並在有限的時間內完成料理創作與提案。壽山高中團隊的獲獎，證明了透過實作與思考，學生能夠深刻體會到惜食的真正內涵。競賽也邀請了學生走進產地，如桃園大溪、雲林四湖、高雄永安等地，親身體驗農漁村的真實樣貌，這有助於培養他們對在地食材的連結感與對食物來源的尊重。

食品安全與在地食材運用仍是未來精進方向

儘管壽山高中的作品展現了高度的創意與永續精神，評審莊雅閔也點出，對於非餐飲科系的學生而言，在競賽過程中，食品衛生安全的考量仍有待加強。例如，食材處理時砧板的更換、食材比例的精準拿捏，以及在追求完美時可能產生的額外浪費，都與全食利用及惜食的初衷有所偏離。此外，過度仰賴進口食材，也可能忽略了發掘與運用在地優質農產品的必要性。這些觀察，為未來競賽參與者以及整體產業，提供了持續精進的方向。

擴展「友善食光」概念，強化剩食減量效益

全家便利商店透過「全家料理王」競賽，不僅鼓勵了年輕學子的創意，更積極推動永續理念。過去，該競賽的獲獎作品，例如2022年首獎團隊開發的「青檸雞胸藜麻麵佐椰菜醬」，已成功進入全家門市販售，讓學生的創意得以市場化。未來，競賽若能進一步納入「友善食光」即期食品的運用，將有助於更全面地實踐剩食減量的目標，讓惜食的價值最大化，並鼓勵更多消費者關注並支持減緩食物浪費的相關行動。

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