夏季限定菜單「漫旅鹿兒島」有哪些經典在地食材？

Question

Accepted Answer

CEO 1950 總裁藝文空間夏季限定菜單融入鹿兒島在地風情

CEO 1950 總裁藝文空間於2024年夏季推出「漫旅鹿兒島」限定菜單，此次盛宴不僅選用日本鹿兒島知名的「桷志田」黑醋品牌，更廣泛運用多樣來自鹿兒島的在地食材，將當地獨特的文化故事與歷史意涵巧妙地融入每一道料理之中。主廚張億興Jackie在親訪鹿兒島並與桷志田餐廳的中村誠治料理長交流後，結合了西式料理手法與鹿兒島在地風味，以黑醋與嚴選食材，細膩地構築出一場結合味覺與文化的饗宴。這份菜單的推出，也搭配了獨特的「Vinegar Pairing」，旨在提供健康且具深度的用餐體驗。

經典鹿兒島料理與食材的味覺旅程

此次「漫旅鹿兒島」菜單中的第一道料理，便選用了發源於鹿兒島的經典菜餚「薩摩魚餅」。這道菜以酥炸千張豆皮包裹剁碎的魚肉與蔬菜，呈現天婦羅般的酥脆口感，輔以薑味番茄醬提味，並巧妙地透過炸沙丁魚與櫛瓜的擺盤，形塑出鹿兒島著名景點的鳥居意象，藉此連結當地歷史文化。緊接著，菜單呈現了來自鹿兒島的紅魽，以薄片堆疊的方式，搭配綠竹筍、綠海藻與茗荷，再以桷志田5年黑醋、柚子醬油及芥末白乳酪提味，展現了鹿兒島豐富漁獲的鮮美。

歷史意象與在地食材的創意融合

在食材的運用上，主廚充分展現了對鹿兒島歷史的深刻理解。一道以甜蝦為主角的料理，將其用馬鈴薯絲捆起後炸製，其造型靈感源自幕末時期身著傳統盔甲的武士，直接呼應了鹿兒島在歷史上的重要時期。另一道和牛塔塔則象徵著當時西方思想與技術傳入鹿兒島的歷史交匯點。此外，菜單中亦有一道料理發想自鹿兒島的「三黑」特色——黑醋、黑豬與黑糖。此菜餚選用切片的櫻桃蘿蔔及蘿蔓絲，包裹著以5年黑醋、黑糖等食材燉煮而成的醬燒伊比利豬上蓋，並建議搭配蒜頭牛奶泡泡一同享用，最後再噴灑上具有細緻結構的10年桷志田黑醋，以最純粹的方式呈現其風味。

傳統米飯料理與特色甜點的在地風味呈現

鹿兒島的飲食文化亦透過經典菜餚與特色甜點得以展現。菜單中的薩摩雞飯，是一道起源於鹿兒島縣奄美大島的傳統料理。這道料理最初是為節慶及宴會等特殊場合準備的款待佳餚，如今已成為家常傳統料理。主廚選用花蓮米，鋪上炒蛋絲、薩摩雞胸絲、鹿兒島香菇及醃漬蘿蔔，再淋上澄清昆布雞湯，並以法式辣椒粉點綴。甜點部分則以鹿兒島盛產的地瓜為主要原料，製作出口感輕盈的舒芙蕾，佐以地瓜泥、酥炸地瓜葉，並搭配以芋燒酎製成的Sorbet。另一道極具鹿兒島特色的甜點「兩棒燒」，其名稱源自古代武士隨身佩戴的刀劍，主廚使用蓬萊米粉及白玉粉製作，口感軟糯，與日本傳統點心相似，為餐後畫下完美的句點。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

夏季限定菜單「漫旅鹿兒島」有哪些經典在地食材？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友