夏慕尼此次套餐，主打的Bellota伊比利豬，為何被視為夢幻逸品？

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Bellota伊比利豬的頂級地位與市場價值
被譽為「豬肉界勞斯萊斯」的西班牙伊比利豬，確實已成為台灣餐飲市場中極致美味的代名詞。其中，最高等級的Bellota級伊比利豬，更是因其獨特的飼養方式、卓越的肉質與風味，以及稀有性，而被視為夢幻逸品。這種頂級豬肉的價值，不僅體現在其價格上，更在於其獨一無二的風味體驗，這也是為何夏慕尼新香榭鐵板燒在2019年3月18日至4月30日期間，會特別推出以Bellota級伊比利豬為主餐的「伊比利豬夢幻套餐」，定價1,238元（外加10%服務費），期望能讓饕客一次品嚐到其多樣風華。
橡木子餵養造就獨特風味與細緻油花
Bellota級伊比利豬之所以能享有盛名，關鍵在於其獨特的飼養方式。此等級的黑豬血統需達100%，並在特定的增肥期間（Montanera），採放牧方式在廣闊的牧場中自由覓食，攝取大量的橡木子（Bellota）。這種以橡木子為主的飲食，賦予了伊比利豬肉獨特的榛果香氣，使其脂肪呈現如大理石紋般的美麗油花分布。這種細緻的油花不僅提升了肉質的滑嫩口感，更在烹調過程中能均勻受熱，釋放出誘人的香氣。Bellota級伊比利豬通常在每年的1月至3月間進行宰殺，確保其最佳的肉質狀態。
嚴選產地與品牌，確保極致風味
夏慕尼此次套餐所選用的Bellota級伊比利豬，是來自西班牙伊比利豬肉品前十大品牌之一的ALJOMAR。ALJOMAR的牧場座落於西班牙西北部法定產區薩拉曼卡省的吉胡耶羅村（Guijuelo），這片得天獨厚的地理環境與氣候風土，孕育出高品質的伊比利豬。品牌選擇與頂級侍肉師David Leocadio Corbacho Aguilar的合作，更顯示其對伊比利豬文化與極致美味傳承的重視。透過專業侍肉師的精湛刀法，能將整隻伊比利豬的美味精華，如西班牙火腿拼盤般，完整呈現給消費者。
套餐設計展現伊比利豬多元魅力
此次「伊比利豬夢幻套餐」共包含11道菜色，旨在全方位展現Bellota級伊比利豬的豐富美味。從開胃的「西班牙火腿拼盤」開始，接著是結合法式洋蔥湯與伊比利火腿的「伊比利火腿油封蒜洋蔥湯」，以及將伊比利臘腸鹹香與水果沙拉酸甜結合的「伊比利臘腸華爾道夫水果沙拉」。前主餐「奧勒岡番茄燉鱸魚」以清爽地中海風味作為過渡，而雙主餐「煙燻紅椒伊比利豬老饕肉」與「伊比利豬小里肌佐櫻桃醬」，則分別運用不同的部位與料理手法，讓品嚐者能一次體驗伊比利豬肉質的細膩與多層次風味。

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