夜市與餐飲廢油因烹煮植物而富含植物固醇，能成為追查線索嗎？

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利用植物固醇鑑別豬油成分的新興檢驗技術

近年來，食品安全議題受到高度關注，為有效把關食用油脂的品質，衛福部食藥署積極投入新興檢驗技術的研發。其中，針對豬油中是否摻混植物成分，食藥署已成功開發出一套創新的鑑別方法，該技術以液相層析串聯質譜分析為核心，首創將植物固醇作為關鍵鑑別指標，此項研究成果並於2017年3月發表於國際知名期刊《Food Control》，展現其領先地位。此方法的建立，對於辨識油品來源的真實性具有重要意義。

植物固醇作為豬油摻混鑑別指標的原理

植物固醇是植物體內重要的組成成分，動物本身無法自行合成，僅能透過攝食植物而累積微量的植物固醇於體脂肪中。夜市及餐飲業所產生的廢棄回收油，由於經過頻繁的植物性食材烹調，因此富含高量的植物固醇。當這些含有高量植物固醇的回收油與豬油混合時，將顯著提高最終豬油產品中的植物固醇含量。食藥署正是利用此一原理，開發出以植物固醇含量作為鑑別指標的檢驗方法，藉此評估市售食用豬油是否為非法摻混了含有植物成分的油品。

新檢驗法於劣質油品事件中的應用與驗證

2014年爆發的劣質油品事件，凸顯了當時食用油脂衛生標準檢驗方法的不足。該事件中，不法業者郭烈成收購餐飲廢油，精煉後製成劣質豬油，再供應給下游廠商生產食用油品。當時的檢驗方法僅能針對油品的衛生安全進行把關，卻無法有效辨識油品是否摻混了非法來源的油脂。為此，食藥署運用新開發的植物固醇鑑別方法，分析當時稽查到的問題豬油檢體。結果顯示，這些問題豬油的植物固醇含量，遠高於一般自製或市售合法食用豬油的含量，證明了此檢驗方法的有效性與精準度。

植物固醇檢測技術對未來油品稽查的助益

透過分析2014年劣質油品事件中的豬油檢體，證實了植物固醇含量是判斷豬油是否摻混植物成分的有效指標。食藥署預期，未來可將此項技術廣泛應用於原料端豬油品質的稽查作業。透過對豬油原料進行嚴格的植物固醇含量檢測，能夠有效篩檢出潛在的非法摻混行為，從源頭上防止劣質或回收油進入食品供應鏈。這項技術的發展，對於杜絕類似郭烈成事件再次發生，維護消費者食用油的安全，將扮演關鍵性的輔助角色，有助於提升整個食用油脂產業的透明度與公信力。

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