大叔們發現冰淇淋含多項人工添加物後，決心研發什麼？

Question

Accepted Answer

研發純淨冰淇淋的初心與堅持
來自不同領域背景的四位「大叔」，因著對冰淇淋的共同熱情，在瑞芳老街創立了「Lick Lick ice cream 利克商號」。他們在深入了解冰淇淋的製作過程後，意外發現市售冰淇淋中常含有多項人工添加物，這份發現促使他們萌生了研發純天然、無化學添加的美味冰淇淋的決心。這份堅持不僅是為了追求極致的風味，更是希望為消費者提供更安心健康的選擇。
嚴選食材與耗工的天然風味
為了實現「無添加」的承諾，利克商號在食材選擇與製作工藝上投入了巨大的心力。其創辦人黃聖凱透露，維持水果原有的濃郁風味而不依賴人工香精與色素，是製作天然冰淇淋的一大挑戰。為此，他們必須使用大量的真實水果，並將其濃縮成果醬。例如，需要10公斤的水果才能製成8公斤的果醬，再以1:1的比例與由鮮奶、奶油、蛋黃及糖調製的奶漿混合，確保每一球冰淇淋中，水果成分的比例能達到40%至60%。
克服質地挑戰的匠心工藝
除了風味，冰淇淋的綿密滑順口感也是關鍵。為避免產生冰晶影響質地，利克商號採用了哈根達斯等級的急速冷凍製冰機。更為人稱道的是，一般市售冰淇淋常會使用乳化劑來穩定結構、使脂肪均勻分布，但利克商號選擇了更費工的天然方式。他們親手篩選品質穩定的蛋黃，作為天然的乳化劑，這項細節展現了品牌對純淨與品質的極致追求。
落腳瑞芳，注入老街新生命
選擇在觀光客眾多的瑞芳老街落腳，是看準了當地的觀光潛力。品牌不僅為這座承載歷史的老宅注入了新的活力，也打破了過往瑞芳僅有傳統小吃的刻板印象，成功將西方的冰淇淋文化與台灣古早味的老街景緻巧妙融合。這也呼應了產業趨勢中，在地特色與創新產品結合，能吸引更多元的消費群體。
無添加冰淇淋的市場意義
從產業角度來看，無添加冰淇淋的製作難度較高，因為少了安定劑、增稠劑等食品添加劑的輔助，其融化速度會相對較快，質地也可能不如添加物處理過的產品穩定。一般市售冰淇淋之所以會添加合法範圍內的食品添加劑，除了穩定產品品質、延長保存期限，更能賦予冰淇淋絕佳的滑順口感和抗融性。然而，利克商號透過對食材的極致運用和精湛工藝，成功展現了無添加冰淇淋的獨特魅力，滿足了市場上追求健康、天然飲食的消費趨勢。

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