大學社會責任計畫如何為農民解決種植問題？

Question

Accepted Answer

「台灣地酒文化再生運動」如何解決稻米產業困境

台灣農業長期面臨食用米產量過剩、公糧稻穀收購後庫存積壓、以及滯銷稻穀被迫以飼料米低價賠售的困境，這不僅造成政府連年財政損失，也影響農民的經濟收益。為此，「台灣地酒文化再生運動」大學社會責任計畫，積極尋求為農作物尋找新價值與用途的方向。該計畫透過推廣與發展跨產業連結，復育、開發並設計與在地酒文化相關的創新產品，旨在重振台灣的風土在地酒文化，並為農民的種植問題提供具體的政策建議。

以復興地酒文化為核心的產業鏈創新

此計畫的核心目標之一，是透過復興台灣在地酒文化，為過剩的農作物，特別是稻米，開闢新的價值鏈。歷史資料顯示，日本時代以前，台灣曾擁有超過2000家的在地酒造業者，顯示當時物產豐饒，有餘力釀酒。然而，隨著政權更迭與專賣制度的實施，這段豐富的地酒文化已消逝近百年。計畫團隊透過國立高雄餐旅大學副教授陳千浩的帶領，不僅遠赴日本尋找釀酒菌種，更在台灣復育了已近消失的「吉野一號」米種，並成功釀造出高品質的清酒「神跡酒造」。此舉不僅重現了歷史的風味，也為在地農產找到了新的出路。

連結產學合作與青年農民的創新實踐

計畫的執行高度仰賴產學合作與青年農民的參與。例如，透過花蓮農改場的牽線，計畫與吉安鄉的青年農夫藍于昇合作，由藍于昇負責吉野一號米的品質穩定、量產與米心純化技術。藍于昇本身也種植台米194號、高雄147號米以及黃豆、黑豆，他看到了吉野一號米除了作為食用米外，在釀酒方面的潛力，這讓他和其他在地農友，對保存下來的吉安在地品種，有了新的價值認同與生命力。這種由大學教授帶領，結合青年農民的專業知識與對土地的熱情，共同推動農作物價值再生的模式，為傳統農業注入了新的活力。

推動跨域整合與在地文化價值的提升

「台灣地酒文化再生運動」不僅止於釀酒本身，更著眼於推動跨產業的連結與整合。計畫結合了釀酒師、品酒師、教授團隊，並觸及社區、農家、公家單位及學生。透過實際的栽種、釀製、餐酒搭配與品酒課程，讓學生親身學習，重新認識台灣的風土、歷史變遷，以及從土地到餐桌的完整過程。這種商品導向式的學習模式，旨在打造市場上獨特的產品，讓農民與農作物都能找到新的價值定位，同時也讓年輕一代重新認識並傳承台灣的風土文化與地酒故事。

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