「如魚得意」的擺盤靈感來自何種神獸？

Question

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「如魚得意」的擺盤設計巧思

「如魚得意」這道菜餚的擺盤靈感，源自於中國傳統文化中象徵吉祥與祥瑞的神獸——麒麟。主廚巧妙地將沙巴斑魚、金華火腿與冬菇切成薄片，這些細緻的刀工不僅展現了精湛的廚藝，更透過食材的排列組合，模擬出麒麟鱗甲的視覺效果，藉此傳達大吉大利的美好寓意。這道菜餚不僅在視覺上呼應了節慶氛圍，更在風味上透過胡椒、薑蔥的調味，搭配炒脆米與鮮製魚湯，提供了豐富而美味的味蕾體驗，成為節慶共享的精緻選擇。

飲茶品牌的新春佳餚策略

香港品牌「飲茶」在其位於香港的四家分店，於2020年農曆新年期間，推出了一系列期間限定的特色賀年佳餚，展現了品牌在傳統節慶料理上的創新思維。此舉旨在為顧客提供兼具玩味與新意的年節餐飲體驗，同時傳遞新年祝福。從「招財進寶」水餃的創意發想，到「參想事成」蒸餃、「嚦咕嚦咕」麻將造型千層糕，以及內含豐富食材的迷你盆菜「福滿小盆聚」，「飲茶」透過對傳統菜式的轉化，成功吸引了注重節日氛圍與飲食趣味的消費族群。

盆菜與撈起的節慶文化意涵

盆菜作為一道源自新界原居民的傳統節慶料理，其在大盆內層疊至少八種主要食材的烹調方式，本身就蘊含著豐盛與團圓的象徵。而「飲茶」推出的「福滿小盆聚」，匯集了花膠、鮑魚、海參、乳鴿、冬菇、紅燒肉等多樣食材，體現了傳統盆菜的豐富內涵。同樣，迷你「撈起」料理，如「魚意賀起」與「風山水起」，透過將細切的食材從碟底撈起拌勻的動作，象徵來年風生水起、步步高升，是華人社會中極具代表性的新年食俗，傳達著對未來的美好期盼。

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