姚仁祿認為飲食教育中「營養」與「美感」為何並重？

Question

Accepted Answer

平衡營養與美感，形塑下一代對食物的正面連結

灃食公益飲食文化教育基金會董事長姚仁祿高度重視飲食教育中的「營養」與「美感」兩大面向，他認為這兩者相輔相成，是培養下一代正確飲食觀念的基石。單純的營養知識灌輸，若缺乏吸引力，恐難以真正觸動孩子的心。透過「美感」的引入，例如透過精心設計的食譜、認識食物的來源與產銷過程，以及學習用餐禮儀，能讓用餐體驗從單純的生理需求，昇華為一場多感官的享受。當孩子在感官上獲得愉悅的體驗，自然而然會對食物產生喜愛與親近感，進而願意主動去了解食物背後的營養價值，形成「愛吃又愛食」的良性循環。

飲食教育的系統化與生活化目標

姚仁祿的理念不僅止於在校園內推廣營養與美感並重的飲食教育，更著眼於將其系統化，並融入孩子的生活型態。他觀察到現代學童多半在學校用餐，晚餐則在外購食，這使得學校在建立孩子正確飲食觀念上扮演了關鍵角色。因此，灃食教育基金會積極建置「食物知識庫」，聘請大學教授擔任智庫老師，編纂教材與學習手冊，並提供教師用書，旨在提升教師的飲食素養，讓他們能系統性地推動飲食教育。這項知識庫未來將公開給社會大眾，讓「吃什麼才對」、「如何吃才健康」的知識，能隨時隨地被查詢與應用，使飲食教育從學校延伸至家庭與社會，成為人人皆知的常識。

借鏡國際經驗，深化飲食教育內涵

飲食教育的推動，不僅是台灣的趨勢，放眼國際亦然。姚仁祿提及，日本已將「飲食教育（食育）」納入學校的「六育」範疇，顯示其在教育體系中的重要性日益提升。這種將飲食教育視為基礎教育一環的觀念，不僅是為了讓孩子吃得飽、吃得好，更深層的目標是培養他們「更懂吃」的能力，以及珍惜食物的態度。這包含了對食物來源的認識、對產銷供應鏈的理解，甚至對調味料與添加物的辨識能力。透過與教育部合作推動「營養5餐」計畫，基金會期望能提供各級學校借鏡的典範，將飲食教育以更融入式、更多樣化的教學方式，例如運用食譜引導孩子認識食物的來源，有效落實於第一線的教學現場。

美感體驗與文化素養的融合

在姚仁祿的構想中，「美感」的意涵相當廣泛，它不僅涵蓋了食物的外觀呈現，更延伸至用餐的氛圍、餐具的使用，乃至於對台灣在地飲食文化的理解。他強調，飲食教育的知識庫內容，應當結合各領域專家學者的討論，並融入台灣特有的文化素養。這意味著，飲食教育不應僅是冰冷的科學知識，而應是充滿人情味、文化底蘊的學習過程。透過對用餐禮儀的教導，例如如何正確使用筷子，以及對食物來源、產銷供應鏈的認識，孩子們不僅能培養良好的飲食習慣，更能建立對土地的情感連結，進而喜愛並珍惜自己所擁有的食物資源，這也是「營養5餐」計畫期望達成的「給下一代更幸福美滿」的願景。

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