安永生技引進CAS技術，為冷凍海鮮帶來哪些口感升級？

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Accepted Answer

CAS技術賦予冷凍海鮮超越現撈的口感
崇越集團旗下的安永生技，作為台灣首家引進日本專利CAS（Cells Alive System）細胞活存冷凍技術的業者，透過此項先進技術，為冷凍海鮮的口感帶來顯著的升級。CAS技術的核心在於其能夠在極低的溫度下，透過特殊冷凍方式，最大程度地保留食材原有的水分與鮮度。與傳統冷凍方式不同，CAS技術能夠在細胞層級上達到「活存」狀態，有效避免冷凍過程中冰晶對細胞結構的破壞，進而保證了魚肉在解凍後仍能維持其緊實的質地與豐富的肉汁，甚至有研究與實測指出，經過CAS處理的魚肉，其解凍後的口感比現撈的更加鮮美。
低溫熟成效果提升魚肉風味層次
除了在質地上的保留，CAS技術更帶來了「低溫熟成」的效果，這也是其提升冷凍海鮮口感的關鍵之一。在極低溫環境下，魚肉的蛋白質會緩慢分解，產生更多的游離胺基酸，這些胺基酸正是構成鮮味的主要來源。這種熟成過程不僅不會造成風味流失，反而能使魚肉的風味更加濃郁、層次更加豐富，提升了整體的味覺體驗。因此，經過CAS技術處理的冷凍海鮮，在解凍後不僅口感上能媲美甚至超越現撈，風味上也經過了質的提升，為消費者帶來更優質的飲食享受。
CAS技術應用擴展至多元產品線
安永生技將CAS技術的應用範疇，不僅局限於生鮮漁獲，更擴展至其多元化的加工產品。例如，安永生技在東京國際食品展中展出的糕品系列，如南瓜糕、素食蘿蔔糕，以及創新的海洋鱻魚蘿蔔糕，皆是市面上少數採用CAS技術進行冷凍保存的產品。此舉確保了這些加工品在冷凍狀態下，依然能維持其細緻的質地與食材的原始風味，解凍加熱後依然能呈現宛如現製般的美味口感，這對於注重食品質地與風味的消費者而言，無疑是一大福音。這也展現了CAS技術在食品加工領域的潛力，以及安永生技在推動台灣在地食材加值升級上的努力。

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