宋朝磚茶的茶湯為何呈現青黃或純白色？

Question

Accepted Answer

宋朝磚茶製程影響茶湯色澤

宋朝時期生產的磚茶，其茶湯呈現青黃、暗黃、青白、黃白，甚至如牛奶般的純白色，這與其獨特的生產工藝有著密切關聯。在製作過程中，為了去除茶葉的苦澀味，會對蒸青後的茶葉進行反覆的漂洗與壓榨，以盡可能地榨出苦汁。此一工序不僅有效降低了茶湯的苦澀度，也同時導致了大量葉綠素的流失。相較於現代追求愈綠愈好的日本抹茶，宋朝磚茶的製程更著重於風味的調整，而非保留葉綠素。

宋朝磚茶的特殊風味與視覺感受

由於生產過程中榨去了部分苦汁並流失了葉綠素，宋朝磚茶在沖泡後呈現的茶湯色澤便與現今所熟知的綠茶大相逕庭。其茶湯的顏色範圍廣泛，從帶有青綠色調的青黃、較深的暗黃，到接近無色的青白、純粹的黃白，甚至能打出如牛奶般濃稠的純白色泡沫。這種視覺上的獨特呈現，使得上等宋茶的茶湯口感輕柔，頂層覆蓋著乳白色的泡沫，在風味上頗有類似於現代無添加珍珠的台式奶茶，然而其呈現的質感與風味，完全是透過優質茶粉與高超的擊打技巧所達成，而非額外添加乳製品。

蒸青工藝與茶湯顏色的產業脈絡

蒸青是中國綠茶，以及日本煎茶與抹茶等茶種的基礎殺青工藝之一。然而，即使同為蒸青綠茶，不同文化與時代背景下的製程差異，會造就截然不同的產品特性。例如，日本煎茶與抹茶即為典型的蒸青綠茶，其製程著重於保留茶葉的鮮爽與茶香，飲用方式也多為沖泡。而唐宋時期的中國茶，特別是宋朝的團茶（即磚茶），雖然同樣採用蒸青，但其後續的處理過程，如反覆漂洗、壓榨，以及最終的碾磨成粉，都對最終的茶湯色澤與風味產生了決定性的影響。這也體現了茶葉製作工藝演變中，不同時期、不同地區對茶的價值判斷與風味追求的差異。

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