家宴的鮮果料理，價格帶如何設定？

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家宴中餐廳推出夏季鮮果粵菜饗宴

板橋凱撒大飯店3樓的「家宴」中餐廳，自2019年7月1日起，由行政總主廚郭泰王與主廚簡詠益聯手，推出一系列將時令水果融入傳統粵菜的創新料理。這項「仲夏鮮果宴」共涵蓋了多達13道菜餚，旨在利用水果的天然酸甜與多汁口感，為傳統粵菜帶來清爽無負擔的全新風味，尤其適合在炎熱的夏季，既能提振食慾，又能補充水分與維生素。

鮮果入菜豐富菜色與價格區間

此次推出的鮮果粵菜品項多元，涵蓋了開胃菜、小點、主菜、煲湯乃至甜品，展現了水果入菜的廣泛應用。例如，開胃菜包含「鴛鴦火龍拌魚生」與「酪梨脆果拌野菌」；小點則有「千島果律蝦碌」與「榴槤威化雞肉捲」；主菜類別則有「蟹黃密瓜海鮮煲」與「喼汁香芒嫩牛丁」；湯品則有「津梨陳皮燉老鴨」，而甜品則推出「冰花馬蹄露」等。在價格設定上，單點菜餚的入門價格為新台幣380元起，同時也考量到團體客群的需求，設計了適合4人享用的桌菜組合，每套售價為新台幣3,200元，讓饕客能以更輕鬆的方式品嚐到這場水果與粵菜結合的盛宴。

水果入菜的市場趨勢與消費者偏好

從市場角度來看，將水果入菜並非新鮮事，但「家宴」此次的創新在於將其系統化並提升至專題饗宴的層級，尤其是在粵菜的框架下進行融合，更能吸引追求精緻餐飲體驗的客群。一般而言，水果的天然甜味與酸度，確實能有效平衡濃郁或油膩的菜餚，帶來「解膩」的口感，這也符合現代消費者對健康飲食的追求，期望減少人工調味，轉而尋求食材本身的風味。許多餐飲品牌也觀察到此趨勢，例如過去亦有其他飯店或餐廳推出以芒果、榴槤等當季水果為主題的系列菜單或甜點，顯示出市場對此類季節性、創新的菜色接受度高。

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