寒流與禁令夾擊，永安石斑魚產業如何尋求重生？

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石斑魚產業歷經寒流與禁令衝擊，尋求轉型契機

高雄永安地區的石斑魚養殖產業，曾高度仰賴中國市場，外銷佔比一度超過九成，顯示其對單一市場的依賴性。然而，產業發展並非一帆風順。2016年初的霸王級寒流，對養殖漁民造成毀滅性打擊，多年心血付諸流水。更嚴峻的挑戰接踵而至，2022年6月，中國無預警禁止進口台灣石斑魚，使得原本就已艱困的產業處境雪上加霜。根據財政部出口統計，2022年石斑魚外銷中國數量銳減至2971公噸，與高峰時期動輒上萬公噸的規模相比，顯見產業面臨的困境。

學術界與產業界攜手，開發多元加工食品創造價值

面對傳統活魚外銷中國路線受阻，國立高雄科技大學水產食品科學系教授侯智耀的學術團隊，與在地漁民緊密合作，積極尋求產業轉型契機。此合作模式展現了產學攜手推動產業升級的典範。透過改良養殖與加工流程，並注入食品科學的專業知識，團隊成功將石斑魚的應用範疇從傳統的生鮮食材，拓展至多元的加工食品領域。例如，與摩斯漢堡合作推出「龍虎石斑珍珠堡」，以及與好市多合作的「龍膽石斑魚粥」，這些產品不僅成功打入國內主流通路，也為石斑魚開創了新的消費市場。

「魚餅酥酥」創新突破，榮獲國際肯定與循環永續實踐

其中，最引人注目的創新成果，莫過於石斑魚餅乾「魚餅酥酥」。這款產品不僅在口味上獲得消費者青睞，更在國際舞台上嶄露頭角，榮獲2023年比利時ITQI國際風味絕佳獎2星及2022年食創獎2星的肯定。侯智耀教授的團隊，巧妙地利用石斑魚的魚骨，透過萃取技術製成魚骨粉，進而開發出「魚餅酥酥」。此舉不僅大幅減少了過去石斑魚加工後易被丟棄的副產品，落實了循環經濟與永續發展的理念，更在產品中保留了鈣質與微量元素，兼具美味與營養價值，為石斑魚的加值利用樹立了新的標竿。

石斑魚分切多元化與電商通路拓展，打造精品食材新形象

為了讓石斑魚的價值最大化，並滿足不同消費者的需求，永安蘇班長安心漁場與侯智耀團隊合作，針對石斑魚進行精準分切，開發出魚頭、魚下巴、清肉排、切片、切塊、膠原龍骨等多種規格的產品。這種將石斑魚比擬為牛肉部位的精緻化處理方式，徹底改變了過去僅以外銷活魚為主的單一模式，讓石斑魚從大宗漁獲轉變為可細緻運用的精品食材。此外，結合電子商務通路，也讓這些多元化加工食品得以觸及更廣泛的消費者群體，實現了產品的長尾效應。

建構在地產業生態系，朝向品牌化與體驗式消費邁進

永安石斑魚產業的重生，不僅止於產品的創新與通路拓展。在地居民，如返鄉青年蘇郁暄及其先生陳坤成，積極投入品牌建構與地方創生活動。他們年年舉辦「尻海風：漁夫生活節」，邀請民眾走入產地，體驗漁村生活，讓漁民與產業被看見。展望未來，更規劃建立好青創基地、料理廚房與餐廳，並引進法式料理名廚簡天才團隊的技術指導，旨在進一步提升產品的精緻度與品牌價值。從魚堡、冷凍分切食品、休閒餅乾，到年度休閒活動，永安石斑魚產業透過漁民的堅持與專業團隊的協力，已逐步建構出獨具特色的產業鏈，展現出揮別過往困境、再現榮光的堅定決心。

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