對消費者而言，「減糖」與「使用甜味劑」何者更具吸引力？

Question

Accepted Answer

消費者對「減糖」標示的偏好高於「使用甜味劑」

從市場消費者的角度來看，對於食品飲料的甜度標示，直接訴求「減糖」（Reduced Sugar）的產品，相較於標榜「使用甜味劑」（using sweeteners）的產品，更能吸引其目光。根據Innova Market Insights於2022年進行的一項健康與營養調查顯示，超過半數的受訪者明確表達，他們更傾向於減少自身糖分的攝取，而非依賴使用代糖或其他甜味劑來達成。這個數據凸顯了市場上對於「減少添加糖」的偏好，反映了消費者對成分純粹性與健康飲食的追求，認為直接降低糖分是更為天然且值得信賴的健康選擇。
軟性飲料引領減糖新品開發趨勢

在眾多食品飲料類別中，軟性飲料（Soft Drinks）是減糖趨勢下新品開發的領頭羊。追蹤全球食品飲料新品發布數據，Innova Market Insights的報告指出，在2022年標榜「減糖」的新品中，軟性飲料佔據了五分之一的比例。這與許多國家積極推動「糖稅」（Sugar Tax）政策，將含糖飲料列為主要課徵對象的背景息息相關，促使品牌商必須積極調整配方以規避稅負並迎合健康趨勢。此外，果醬、熱飲、醬料及調味品等品類，也開始顯現顯著的減糖動作，其帶有減糖標示的新品發布增長率皆超過10%，顯示減糖已成為跨品類的普遍策略。
甜味劑組合與天然來源成為創新焦點

面對減糖挑戰，食品研發者持續探索創新的甜味劑解決方案，旨在平衡風味、口感與健康訴求。其中，「甜味劑組合」（Sweetener Blends）的策略受到重視，透過將高甜度甜味劑與糖醇等填充劑結合，能夠更有效地模擬蔗糖的甜度與質地，維持產品的感官體驗。另一方面，「甜味纖維」（Sweet Fibers）的應用，如菊苣纖維和果寡糖，不僅能提供膳食纖維的健康益處，還能增加甜味並改善產品的保濕性與口感。此外，透過「微生物發酵」（Microbial Fermentation）技術生產甜味劑，例如Reb M等甜菊糖苷，因其來源於植物提取，符合消費者對天然增甜方式的期待，正日益受到市場青睞。

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