尚．沙伯龍如何從庭院取得料理所需香草？

Question

Accepted Answer

尚．沙伯龍庭院裡的香草採集過程

香頌歌手尚．沙伯龍（Jean Sablon）為其南法料理的烹調，會親自前往自家庭院採集新鮮香草。他的住所位於坎城，擁有一個依斜坡而建的精緻庭院。這個庭院不僅種植有茂盛的柳橙樹與橄欖樹，更開滿了各式各樣的花卉，營造出充滿生機的景致。在準備烹飪時，沙伯龍會從這個庭院中摘取月桂葉、百里香、迷迭香、鼠尾草以及歐芹等常用香草。這些親手採集的香草，隨後將被用於製作他拿手的燜雞與普羅旺斯燉菜，為料理增添最天然、最道地的風味。

香草在尚．沙伯龍料理中的重要性

從庭院中採摘的月桂葉、百里香、迷迭香、鼠尾草和歐芹等香草，在尚．沙伯龍的烹飪過程中扮演著關鍵角色。這些新鮮香草不僅是製作法式燜雞的靈魂元素，也為充滿南法風情的普羅旺斯燉菜增添了豐富的層次感。以二十瓣大蒜燉煮的燜雞，即使蒜味濃郁，卻因香草的調和而顯得香氣撲鼻、毫無嗆味。同樣地，普羅旺斯燉菜匯集了番茄、茄子、櫛瓜、甜椒、馬鈴薯和洋蔥等多種蔬菜，藉由大量香草的燉煮，使食材的風味得以昇華，成就一道道令人讚不絕口的佳餚。

尚．沙伯龍的庭院景觀與料理連結

尚．沙伯龍的住所座落於坎城，其兩層樓的建築設計，搭配殖民地風格的窗戶，以及內部充滿路易十四風格的家具，展現了他獨特的品味。特別的是，他將住所打造成一個擁有舒適庭院的優雅空間。庭院巧妙地分為兩段，並以石砌階梯連接，其中種植有柳橙樹、橄欖樹，以及含羞草、玫瑰、水仙、天竺葵等多種花卉。庭院內還設有磚頭烤肉爐，顯示了其多樣化的戶外活動與餐飲機能。從這個充滿生命力的庭院，沙伯龍能夠隨時獲取最新鮮的香草，這也體現了南法料理強調食材新鮮度和與自然連結的烹飪哲學。

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