峻鼎食品創辦人為何創立本土奶油廠？

Question

Accepted Answer

創立本土奶油廠的動機與產業挑戰
峻鼎食品的誕生，源於一群國中同窗對台灣酪農業現況的深刻關懷。他們不捨家鄉高雄的酪農，長期面臨冬季生乳產量過剩的困境。此一問題不僅影響酪農的生計，也凸顯了台灣乳品產業鏈在產品多元化上的不足。根據資料，台灣有高達九成的生乳被用於製成鮮乳，相較於歐美國家或日本僅五至六成的比例，顯示台灣在乳製品的加工應用上存在極大的發展空間。此外，2025年《台紐經濟合作協定》生效後，紐西蘭液態乳將享有零關稅的優惠，這無疑對台灣本土酪農業帶來嚴峻的生存壓力，可能導致部分缺乏競爭力的酪農戶面臨淘汰。峻鼎食品的創辦人正是看準了這些潛在的危機與發展契機，決心創立台灣第一家使用本土乳源製造國產奶油的奶油廠，希望藉由開發高附加價值的乳製品，為台灣酪農業開拓新的出路。
峻鼎食品的創新產品與國際肯定
峻鼎食品的創辦人，憑藉著食品研發、科技、行銷、品保及機械等多元專業背景，一手包辦了廠房設計、產品開發到市場拓展。他們將品牌命名為「19號」，紀念著研發出發酵奶油的成功日期以及五人國中畢業19週年。在產品研發上，峻鼎食品推出了「19號發酵奶油」及「19號軟質鮮奶油乳酪」。其中，「19號發酵奶油」是台灣市場上唯一使用本土乳源製作的發酵奶油，其製作過程採用獨家多重乳化技術，經過20小時以上的長時間低溫發酵，口感細緻且香氣清爽，已獲得比利時ITI國際風味評鑑一星獎章及100%無添加標章認證。而「19號軟質鮮奶油乳酪」同樣在2022年獲得比利時ITI一星風味肯定，並通過100%無添加雙潔淨標章認證，其軟滑易操作的質地，甚至獲得了烘焙界專業人士的讚賞，例如台中名店「柳川や」與台北精品甜點「Sweet Chen」皆已導入其產品。
解決剩乳問題與擴大產業鏈
峻鼎食品的創辦人認為，僅僅將生乳製成鮮乳，並無法完全解決冬季剩乳的問題，因此他們致力於將剩餘的95%液態奶轉化為經濟價值更高的產品。透過將生乳分離成鮮奶油和脫脂牛乳，再進一步將剩餘的脫脂乳製成白脫牛奶（Buttermilk）和奶油乳酪，峻鼎食品不僅有效去化了每日約600公斤的奶油產量，也大幅提升了生乳的利用價值。為滿足市場需求與擴大營運規模，峻鼎食品已投入1億元新建新廠，預計2024年底投產，屆時年收乳量將可達1100噸，奶油產量預計增加3倍，目標供應台灣市場約9%的需求。此舉不僅能有效緩解酪農的剩乳問題，更有望進一步研發如鮮奶油等更多元的國產乳製品，甚至推向國際市場，從根本上翻轉台灣酪農業的困境。
結合在地優勢與國際標準的品牌策略
峻鼎食品的品牌策略，成功結合了本土乳源的獨特性與國際級的品質標準。相較於市面上多數仰賴進口的奶油產品，峻鼎食品堅持使用在地牧場（如初鹿牧場與高雄橋頭當地牧場）24小時內直送的新鮮生乳，確保了產品的新鮮度與在地連結。同時，從廠房建置初期即堅持符合GHP、ISO22000及HACCP等國際食品安全管理系統標準，展現了嚴謹的生產態度。產品獲得比利時ITI國際風味評鑑的肯定，以及100%無添加標章認證，不僅證明了其產品的優異風味與純淨品質，也為國產奶油樹立了新的標竿。這種「在地原料、國際品質」的策略，不僅贏得了國內烘焙業者如「柳川や」、「Sweet Chen」、「菓實日」等的使用與推薦，也為峻鼎食品未來拓展國際市場奠定了堅實的基礎。

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