峻鼎食品如何轉化國產生乳為高價值奶油？

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Accepted Answer

峻鼎食品以創新技術轉化國產生乳為高價值發酵奶油

峻鼎食品作為台灣首家以本土乳源製造國產奶油的企業，其核心價值在於深度鏈結酪農業的產銷難題，並透過技術創新賦予國產生乳更高的經濟附加價值。該公司由五位國中同窗於2017年創立，旨在解決冬季生乳過剩以及因應2025年紐西蘭液態乳零關稅進口所帶來的酪農業生存危機。其旗艦產品「19號發酵奶油」是台灣市場上唯一使用本土乳源製成的奶油，這項成就的背後，是峻鼎食品自行研發的關鍵「多重乳化技術」。此技術能將新鮮生乳精確分離為鮮奶油與脫脂牛乳，確保後續製作流程的品質穩定與效率。
獨特發酵工藝賦予奶油優異風味與質地

峻鼎食品在奶油製程中，不僅僅是進行簡單的物理分離，更融入了精密的生物發酵技術。將分離出的鮮奶油經過殺菌處理後，會添加其專屬配方的發酵菌種，其中包含至少三種以上的乳酸菌。這些菌種在特定的低溫環境下，歷經長達20小時以上的長時間發酵過程。相較於未經發酵的奶油，經過此番「熟成」的奶油，其口感更為清爽，香氣也更加細緻迷人，不易產生膩感，這使得「19號發酵奶油」在許多烘焙與料理應用上，能與其他食材完美融合而不搶味，例如台中名店「柳川や」便選用其製作季節限定的草莓菠蘿內餡，台北甜點品牌「Sweet Chen」也曾用於製作期間限定的巴斯克乳酪蛋糕。
榮獲國際肯定與潔淨標章的無添加產品

峻鼎食品對於產品品質的堅持，不僅體現在風味上，更展現在對「純淨」的追求。其生產的「19號無鹽發酵奶油」不僅品質優異，更獲得了國際重量級的肯定，包括比利時ITI（The International Taste Institute）國際風味評鑑的一星獎章，同時還通過了100%無添加標章的認證，這代表著產品在原料與製程上均符合最嚴格的純淨標準。此後，峻鼎食品於2022年11月推出的「19號軟質鮮奶油乳酪」，同樣延續了此一高品質路線，不僅再次榮獲比利時ITI一星風味獎章，更取得100%無添加的雙潔淨標章，其軟滑、帶有輕盈酸香的質地，也深受甜點師傅的青睞，能從冷藏狀態直接操作，大幅提升了烘焙的便利性。
擴大產能與研發新產品以深化產業價值鏈

為了進一步擴大其對本土酪農業的貢獻，峻鼎食品已投入1億元新建現代化新廠，預計於2024年底投產。新廠落成後，預計奶油產量將可增加三倍，估計能滿足台灣市場約9%的需求量。更重要的是，新廠的設立將使峻鼎食品能夠進一步延伸其產品線，規劃研發更多元的國產乳製品，例如鮮奶油等。此舉旨在全面提升國產生乳的經濟價值，打破過去台灣乳品產業過度依賴鮮乳市場的單一局面，朝向與國際市場接軌的多元化乳品開發邁進，並具備外銷出口的潛力，為台灣酪農業開創新的發展格局。

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