峻鼎食品如何運用關鍵乳化技術製作發酵奶油？

Question

Accepted Answer

關鍵乳化技術賦予發酵奶油細緻口感與優異香氣

峻鼎食品之所以能製作出風味細緻且留香性佳的發酵奶油，關鍵在於其自家開發的「關鍵多重乳化技術」。這項技術不僅提升了發酵奶油的口感層次，更使其熔點降低，這對於烘焙應用而言，能提供更佳的操作彈性與成品表現。在原料端，峻鼎食品嚴選來自初鹿牧場與高雄橋頭當地牧場的生乳，並強調在24小時內就進行處理，以確保原料的新鮮度。

嚴謹的發酵工序造就獨特風味

製作發酵奶油的過程始於將新鮮生乳進行分離，區分為鮮奶油與脫脂牛乳。其中，鮮奶油經過殺菌程序後，便會添加峻鼎食品獨家調配的專屬發酵菌種。此菌種包含三種以上的乳酸菌，共同進行低溫熟成與長達20小時以上的長時間發酵。如此精準且耗時的發酵過程，是賦予奶油獨特清爽口感與迷人香氣的關鍵。發酵完成後，再透過攪打、擠壓及成型等步驟，最終製成高品質的發酵奶油。

本土乳源的價值鏈拓展與產業貢獻

峻鼎食品的創立，不僅是為了生產高品質的發酵奶油，更承載著為台灣酪農業開創多元出路的使命。台灣酪農業長期面臨生乳過剩，以及進口乳品競爭的雙重壓力。相較於國際上生乳約50-60%用於製作乳製品（如起司、優格），台灣有高達九成的生乳用於鮮乳生產，這使得本土乳製品的發展空間受限。峻鼎食品透過將本土生乳轉化為高價值的發酵奶油及奶油乳酪，有效解決了冬季生乳滯銷的問題，並為酪農開闢了新的銷售通路，展現了將本土乳源價值最大化的產業戰略。

國際肯定與市場認可

峻鼎食品所生產的「19號無鹽發酵奶油」與「19號軟質鮮奶油乳酪」，不僅在國內市場獲得好評，更榮獲國際級的肯定。其發酵奶油曾獲得比利時ITI（The International Taste Institute）國際風味評鑑一星獎章，同時也通過100%無添加標章（Clean Label）認證，證明其產品在風味與純淨度上均達到國際水準。奶油乳酪亦獲得相同的ITI一星風味肯定與雙潔淨標章認證，顯示其優異的品質與無添加的製程，使其在市場上具備高度的競爭力。

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