崇越集團跨足食品業，科技思維如何管理食材？

Question

Accepted Answer

科技管理思維導入食品業的挑戰與實踐

崇越集團創辦人郭智輝將其在半導體產業累積的精準度與高效能管理思維，應用於食品業，企圖以管理精密儀器般的嚴謹態度來處理食材。他觀察到，與科技製造業高度標準化的流程相比，食品業的標準化程度顯著偏低。即使使用相同的設備與操作規範，不同人員的操作熟練度、甚至當日的心情差異，都可能導致烹調出的最終風味出現變異，這種不確定性是科技業難以容忍的。為了解決此問題，郭智輝曾設想導入如雷射切割魚肉或X光檢測魚刺等極致精準的技術，儘管因設備成本過於高昂而暫緩，但其追求極致標準化的目標，已為食品業的品質管理開闢了新的想像空間。
醫療級保鮮技術的應用與糧食危機的應對

崇越集團跨足食品業的契機之一，是引進了應用於保存臍帶血的CAS（Cells Alive System）醫療級保鮮設備。這項技術的引入，展現了集團對食品保鮮技術的重視，並期望藉此克服未來可能面臨的糧食危機，同時提升台灣食品在全球市場的競爭力。2050年全球人口預計將攀升至100億，糧食供應的壓力日益增加，CAS技術的優勢在於能有效延長食材的保鮮期，減少損耗，這對於建立更具韌性的糧食供應鏈至關重要。
台灣餐飲市場的價格迷思與價值認同的呼喚

郭智輝直言，台灣餐飲市場普遍存在價格偏低的現象，他以「一個便當永遠不能超過80塊」為例，指出這種市場慣性限制了產業的附加價值提升，進而影響了業者在高成本設備與優質人力上的投入。當消費者過度聚焦於「價格」而非「價值」（Performance），產業便難以負擔提升品質所需的成本，這不僅可能引發食品安全疑慮，也阻礙了整體餐飲品質的進步。他主張，台灣消費者應重新審視CP值的真正意涵，並透過建立健全的食育制度及食品科學概念，培養正確的選食能力，進而帶動市場的良性循環。
供應鏈的嚴謹控管與食品安全責任的釐清

食品安全問題的成因複雜，郭智輝強調，責任並非全然歸咎於食品業者。他指出，運輸環節中藥劑的使用，如為避免魚隻在運輸過程中因碰撞受損而使用安眠藥，或是供應商在處理食材時選擇工業級與食用級的磷酸鹽保水劑，這些環節的疏忽或惡意行為，都可能對最終食品安全構成威脅。因此，他親自投入整條供應鏈的管理，從運輸、漁產加工廠一路追溯至養殖場，以確保每一個環節的食材皆能安心與安全。他認為，政府應扮演更嚴謹的角色，教育並規範供應商，如同台灣半導體產業的成功來自於整條供應鏈的強健，台灣美食要走向國際，供應鏈各環節的緊密扣合至關重要。

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