工作小物如何幫助餐飲業建立員工認同感？

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戲劇課程深化員工對工作的認同感與自信心
嘉義知名餐飲品牌林聰明沙鍋魚頭為提升員工的自信心、臨場反應與工作認同感，特別與在地「阮劇團」合作，為其服務人員量身打造戲劇課程。此課程跳脫傳統餐飲業的制式化訓練，轉而運用劇場多元的教學方式，引導員工探索自我潛能，並學習如何以更具個人特色與人情味的方式服務顧客。執行長林佳慧認為，服務業本質上如同舞台演出，無法重來，員工應將每一次與客人的互動視為一場「表演」，透過戲劇訓練，他們能更從容地面對各種狀況，並展現出專業且自信的一面。
「走路」訓練引導員工認識肢體與建立自信
在戲劇課程中，一項基礎卻關鍵的練習是「走路」。阮劇團團長蔡明純指出，透過觀察員工日常的行走姿態，能反映出其自信心程度。課程進一步引導學員模擬在不同情境下行走，例如狹窄空間、黑暗環境，或是在人群中穿梭，藉此讓學員更深入地認識自己的身體，並學習調整姿態，展現挺拔與自信。這種對身體的覺察與控制，能轉化為更佳的肢體語言，進而影響第一線服務人員與顧客互動時的整體形象，最終能透過眼神交流即能傳達問候與善意。
「即興演出」培養餐飲服務的應變能力
面對每日平均超過千位的來客量，林聰明沙鍋魚頭的服務人員承受著巨大的壓力。為應對餐飲業中不可預測的客人互動與突發狀況，戲劇課程設計了互動小遊戲，模擬「即興演出」的情境。學員分組進行任務挑戰，在有限時間內扮演不同角色，並隨時依據關卡變化調整心態與應對策略。這種訓練方式，如同服務業人員需在突發狀況下，迅速收起負面情緒，以專業姿態面對客人，培養了在壓力下保持冷靜與彈性的能力。
工作小物連結員工情感與職業認同
餐飲業普遍面臨較高的員工流動率，部分原因在於工作強度高、內容單調，以及員工較難在工作中找到成就感。為此，課程中一項饒富意義的環節是請學員攜帶工作上的「重要工具或配件」，並分享其背後的故事。例如，一位員工攜帶「長湯勺」，分享他渴望成為能舀出好味道的「掌勺人」，並從中獲得同事的肯定，進而加深了對工作的認同感。透過分享這些與工作緊密連結的「小物」，員工得以連結個人情感與職業目標，強化對團隊與品牌的歸屬感，這對於提升餐飲業的員工留任率具有正面效益。
透過教育訓練實現員工與團隊的共同成長
林聰明沙鍋魚頭執行長林佳慧深信，透過持續的教育訓練與團隊合作，員工不僅能賺取報酬，更能追求個人夢想，並與團隊一同成長。她將此理念比喻為戲劇演出，強調每位團隊成員扮演好自身角色，透過緊密的合作，方能成就一場完美的演出。這種將員工視為「演員」，並鼓勵其在崗位上發光發熱的經營哲學，有助於營造一個支持員工追求個人成長，同時也為企業創造價值的正向循環。

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