工業級石灰純度僅83%，對冬瓜茶磚有何食安疑慮？

Question

Accepted Answer

工業級石灰非食品級，純度差異引發食安風險

非法添加是食品安全事件中常見的議題，其態樣可分為「非法添加化學物質」、「違法使用非食品級」及「用於錯誤之食品類別」三種。其中，「違法使用非食品級」的案例比例最高，佔非法添加事件的六成以上。此類事件指的是業者雖然使用了食品法規中列管的添加物，但卻使用了非食品級的原料。例如，2017年發生的一起冬瓜茶磚違法添加工業用石灰的事件，即屬此類。石灰的主要成分氧化鈣，雖然是合法的食品添加物，但法規明確規定食品級石灰的氧化鈣純度必須達到95%以上。然而，該案中業者使用的工業級石灰，其氧化鈣純度僅有83%，遠低於法定標準。

工業級原料潛藏雜質與污染疑慮

工業級原料與食品級原料的主要差異在於純度與雜質（如重金屬）的管制標準。食品級原料由於直接供人食用，對於純度要求更為嚴格，且雜質含量必須符合安全規範，因此生產成本相對較高。相對地，工業級原料的純度要求較低，且對雜質的管制較為寬鬆，這使得部分業者為了降低成本而選擇使用工業級原料。在冬瓜茶磚的案例中，工業級石灰的純度僅83%，意味著其中含有17%的雜質，這些雜質的來源與種類不明，可能包含對人體有害的重金屬或其他污染物，一旦進入食品製程，將對消費者健康構成潛在威脅。

違法使用非食品級添加物，業者觸法原因多元

從2013年至2017年間的統計數據顯示，「違法使用非食品級」的事件數量居高不下，占非法添加事件的63%。導致此類事件發生，可能源於業者對食品安全法規理解不足、無意願或無能力進行原料升級、產品特性確實有此需求，或是單純為了節省生產成本。以冬瓜茶磚使用工業級石灰為例，若業者僅僅是為了降低採購成本，而忽略了原料等級的差異所帶來的食安風險，這將直接觸犯食品安全衛生管理法。

強化源頭管理與教育，杜絕非法添加亂象

為了遏止非法添加事件一再發生，學界與主管機關皆強調源頭管理的重要性。台灣大學食安中心曾提出，政策應強化食品添加物的規格標準，並加強對製造與販售業者的管理。更關鍵的是，應加強對下游食品業者的教育訓練，使其充分了解各類食品添加物的正確使用範圍與規格要求。透過官方的定期稽查，輔以對業者的輔導與教育，確保業者從源頭就開始正確選用原料，才能有效降低非法添加的風險，保障消費者的飲食安全。

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