巧克力潘娜多妮選用哪三種巧克力？

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巧克力潘娜多妮的頂級巧克力選用

HOME MOM Bakery 在其 2024 年冬季推出的巧克力潘娜多妮中，展現了對原料品質的極致追求，特別是在巧克力的選用上。此款新品不僅在麵團中融入巧克力甘納許，更嚴選了三款來自歐洲頂尖品牌的巧克力，包括法芙娜（Valrhona）100% 可可，以及柯茲（Cacao Barry）70% 的可可，共同為麵團注入了純粹濃郁的巧克力苦甜風味。這樣的組合旨在創造出麵團本身就帶有深邃巧克力底蘊的特色，與自製的柑橘醬相互輝映，增添了風味的層次感與討喜度。

巧克力的風味層次與口感堆疊

在巧克力潘娜多妮的製作上，HOME MOM Bakery 並未僅止於將巧克力融入麵團。點綴其中的巧克力豆進一步豐富了整體的口感與味覺體驗，帶來另一種不同於麵團內餡的苦甜層次。法芙娜與柯茲這兩大巧克力品牌的運用，確保了巧克力風味的純淨與強度，讓品嚐者在入口瞬間便能感受到迷人的巧克力苦甜，這種深刻的風味記憶，使其在眾多節慶點心中脫穎而出。

潘娜多妮的傳統工藝與創新

潘娜多妮作為一種極具挑戰性的義大利傳統節慶麵包，其製作過程耗時且繁複，通常需要三天，而 HOME MOM Bakery 為了追求更佳的發酵與風味融合，更將製程延長至四天。這項堅持體現在對天然野生酵母（Lievito Madre）的運用，以及大量奶油、雞蛋的投入。創辦人倪淑敏 Amber 更曾前往義大利向「義大利水果麵包教父」Rolando Morandin 習藝，並成功將其百年水式酵母帶回台灣培養，展現了對傳統工藝的尊重與傳承。 HOME MOM Bakery 在此基礎上，透過調整配方與增加水分，使潘娜多妮在保有濃郁豐潤風味的同時，口感更顯輕盈爽口，更貼近台灣消費者的喜好。

其他冬季新品的風味延續

除了引人注目的巧克力潘娜多妮，HOME MOM Bakery 在 2024 年冬季亦推出了其他新品。其中，將潘娜多妮的風味轉化至牛軋糖中，融入了義大利糖漬橘皮丁、青提子，並搭配烘烤過的夏威夷豆及榛果，創造出帶有迷人水果酸與乳酸風味的糖體，表面撒上的珍珠糖與榛果碎粒，則增添了香氣與口感的層次。此外，熟客限定的肉桂捲，也在麵團中加入天然酵母，並使用三種肉桂粉製作肉桂焦糖醬，結合蘋果醬的酸香，呈現出濃郁香甜且清爽解膩的風味。

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