年菜食材抽驗，金針竹笙二氧化硫超標多少？

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年節食材抽驗揭示二氧化硫超標亂象

歲末年節之際，為保障民眾食用的年菜安全，主管機關進行例行性抽驗。2016年1月18日，台北市衛生局針對市面上販售的金針、竹笙及木耳等產品進行了全面抽檢，共計涵蓋71件樣品。檢驗結果顯示，有14件產品未能符合現行食品安全規範，其中金針產品有9件檢出二氧化硫殘留超標，竹笙則有4件出現相同問題。此現象凸顯了部分乾貨及脫水蔬菜在加工處理過程中，對於合法食品添加物二氧化硫的使用與管理，存在著明顯的疏漏。

二氧化硫殘留標準與超標倍數

根據我國現行的食品添加物法規，亞硫酸鹽類，即二氧化硫，是被允許用於金針乾製品與脫水蔬菜類作為漂白劑使用。其殘留標準有明確的規定：金針乾製品的殘留量不得超過4.0克/公斤，而脫水蔬菜類的標準則為0.5克/公斤。然而，此次抽驗結果令人憂心，在不符規定的產品中，竟有1件金針的二氧化硫殘留量高達法規標準的6倍，另一件竹笙的殘留量更是驚人，達到了法規標準的26倍。如此嚴重的超標情況，不僅違反了食品安全規定，更對消費者的健康構成潛在威脅。

金針與竹笙二氧化硫超標成因分析

探究金針與竹笙為何頻繁出現二氧化硫超標問題，其加工環節的特性是關鍵。金針的加工模式多屬小型化作業，對產品外觀色澤、含水率及二氧化硫殘留量的品質控管相對較為薄弱，這使得產品的穩定性不足，容易在檢驗時出現超標情況。至於竹笙，新鮮竹笙在採摘乾燥後容易變黃，部分業者為求賣相，會在加工過程中添加漂白劑，若未妥善控制劑量，便極易導致二氧化硫殘留量超出法定標準。此外，木耳產品亦有檢出農藥殘留超標的問題，其中驗出的殺蟲劑馬拉松及巴賽松雖為合法登記的農藥，但此次檢出量已超出安全規範。

消費者選購與居家處理建議

面對市面上潛藏的食安風險，消費者應具備基本辨識與處理能力。選購金針、竹笙、木耳等產品時，建議避開顏色過於鮮豔、帶有刺鼻異味，或風味不自然的商品。若能要求販售商提供合格檢驗報告及產地證明，更能增加選購的信心。將購回的乾貨帶回家後，若為金針，可透過浸泡並扭乾的步驟重複2至3次，藉此去除約70%的二氧化硫殘留。另一種更有效的方式，是將金針放入水中，蓋上鍋蓋煮沸約3分鐘，可使二氧化硫揮發，進而去除90%以上的殘留量。透過這些簡易的居家處理步驟，能顯著降低食用風險，確保年節飲食的健康與安全。

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