年輕一代飲食習慣改變，對魚類消費有何影響？

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年輕世代飲食習慣變遷對魚類消費的衝擊

受到全球化飲食文化的滲透，特別是西方餐飲習慣的影響，台灣年輕一代的用餐方式正經歷顯著轉變。在魚類消費層面，這種改變尤為明顯。傳統上，許多亞洲料理，尤其是台灣的魚類菜餚，常涉及帶骨的魚種，食用時需要技巧，甚至被認為較為「費工」。然而，隨著年輕族群日益習慣使用刀叉等西式餐具，對於需要動手處理骨頭的魚類，接受度明顯降低。這種對便利性與易食性的偏好，直接反映在市場需求上。
市場導向轉變為易食魚種的消費趨勢

基於上述飲食習慣的演變，魚類消費的市場需求正朝向更為「容易入口」的品項轉移。過去在燒肉餐廳中，相較於傳統的帶骨魚，市場上對於肉質緊實、方便烹調且無需顧慮骨刺的大比目魚、鮭魚等品項，需求顯著提升。這些魚類不僅方便燒烤，更符合年輕世代追求快速、便利用餐體驗的心理。元家企業作為台灣主要的冷凍水產進口加工廠，便觀察到此一趨勢，並據此調整其供應鏈與產品組合，以滿足市場的結構性變化。
燒烤市場中海鮮的消費動態與供應商策略

海鮮在燒肉餐廳的菜單中，已從過去的配角逐漸躍升為受歡迎的選項，根據《食力》2023年的調查，海鮮的受歡迎程度位居第三。然而，燒烤形式對食材本身有其特殊要求，例如避免烤網沾黏等問題，因此並非所有魚類都適合直接燒烤。肉質鬆散的魚類，如鱈魚，便較少直接以燒烤方式呈現。相反地，肉質緊實的魚類、蝦類、貝類，以及軟絲、透抽等，則成為燒烤市場上的主流。元家企業每年供應約180噸的海鮮至燒肉市場，其產品組合大致涵蓋魚類、甲殼類與軟體類，各占約三分之一，顯示其供應策略已緊密貼合燒烤餐飲業的實際需求。
新興高價值海鮮品項與市場推廣的挑戰

儘管整體市場對易食魚種的需求增加，但海鮮品項在燒烤市場的創新與變化相對緩慢。近十年來，干貝的銷量顯著成長，這歸因於其在中式料理及多元料理型態中的廣泛應用，進而擴展至燒烤市場。然而，推動全新的特殊食材進入台灣市場仍面臨挑戰，特殊食材的推廣需要時間，且消費者對於價格較高、數量有限的優質食材（如黑鱈、圓鱈）接受度仍待培養。此外，如藍鑽蝦這類因特殊養殖環境（如高鹽度）而具備獨特風味與口感（甜度高、肉質緊實脆甜）的品項，雖然能創造市場差異化，但也需要透過精準的行銷與通路佈局，才能有效觸及目標客群，例如元家企業透過其全球採購網絡與嚴格的食安把關，成功地為這些高端食材開闢了市場空間。

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