年輕主廚的Fine dining，菜單設計藏什麼童玩哏？

Question

Accepted Answer

Fine dining菜單用「摺紙遊戲」藏童玩哏

斑泊的Fine dining菜單設計藏著童玩記憶：小時候玩的摺紙遊戲「東南西北」。這個哏不是用在口號層次，而是直接把它做成菜單的視覺結構，讓食客在閱讀菜單時就先進入遊戲式的翻轉與想像。更具體的是，菜單以「八個立面」呈現，對應「八道菜名」，讓每一次展開、每一面看到的詞彙，都像回到童年把方塊翻來覆去的手感與節奏。

八個立面對應八道菜名：以台灣生活語彙命名

當菜單被展開時，八個立面分別對應八道菜名，這些詞彙刻意用日常感與生活感來描繪台灣。菜名包含「下酒、夕陽、近礁、港、遠山、聚」等，用詞的設計把餐桌語境拉回台灣人的日常想像：不是抽象的風味描述，而是直接讓人聯想到喝酒的場景、傍晚的光、沿海的地景，以及人群聚在一起的氛圍。這種命名方式也讓餐點的敘事更像「生活切片」，而不是單純的菜單分類。

把菜單攤平：背面呈現日治時期《大臺北鳥瞰圖》

菜單的童玩哏，還有第二層落點。當把菜單「攤平」後，背面會呈現日治時期《大臺北鳥瞰圖》。也就是說，摺紙遊戲的機關感，對應的是歷史地景的重組：立面是八道菜的入口，攤平則變成一幅城市視角的圖像。這種設計讓Fine dining的「閱讀動線」同時具備遊戲性與文化深度，讓食客從童玩般的翻弄，走到日治台北的俯瞰想像。

以「童玩結構」串起餐桌敘事：從下酒到近礁、港

這套菜單設計並非只停在形式，菜名對應的內容也延續台灣生活的敘事邏輯。以「下酒」為例，開場就用「烤玉米」把鹹香與濃甜做成醒味的節奏；「近礁」則連到沿海風土，像有兩道海鮮前菜都用「近礁」命名，其中一款海鮮粥以蚵仔的處理方式做出更厚實的口感層次；而「港」則模擬漁港靠岸的景象，用青江菜包裹干貝慕斯、海瓜子濃縮醬與花椒油的對比，再搭上一塊虎斑魚，讓「港」不只是地名，而是可被吃到的場景。整體而言，童玩哏提供的是結構與節奏，台灣生活詞彙與歷史鳥瞰圖提供的是情境與敘事。

把童玩機關變成Fine dining語彙：年輕世代的台灣敘事方式

斑泊由年輕主廚李澄與蘇品瑞共同創立，兩人分別在美國與澳洲、英國與日本等地的廚藝路徑中累積訓練，但在落地台灣的Fine dining時，選擇用「童玩」作為菜單設計的起點。這種做法把高規格餐飲常見的精準與細節，轉譯成食客更容易理解、也更願意停下來玩的閱讀體驗：八面對應八道菜、攤平回到日治《大臺北鳥瞰圖》，讓餐桌不只在味蕾，也在視覺與記憶的互動中完成。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

年輕主廚的Fine dining，菜單設計藏什麼童玩哏？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友