店內油品採用何種種類，並如何確保安全？

Question

Accepted Answer

串家物語用油種類：低膽固醇蔬菜油

串家物語板橋店在油品選擇上，採用「低膽固醇的蔬菜油」，作為店內串炸料理的主要炸油來源。就餐飲供應鏈與現場炸鍋管理來看，油品種類會直接影響炸製風味穩定度與油脂劣化速度；在這家店的作法中，蔬菜油被定位為能提供更符合消費者期待的用油型態，並搭配全店一致的炸製流程來維持口感與品質一致性。

日常油品控管：每日固定濾油機過濾

在安全控管面，店內採用每日固定使用濾油機過濾炸油的流程。這類做法在串炸與油炸餐飲中很常見，核心在於把炸製過程中產生的油渣、殘留麵衣碎屑等雜質降低，讓油品表面狀態更穩定、減少油脂在高溫下的持續劣化風險；對消費者而言，這也意味著炸物能維持較穩的上色與口感表現。

檢測頻率與標準：一日兩次量測總極性物質

除了濾油之外，串家物語還以儀器進行油品品質監測，做法是「一日兩次使用油質檢測器」來測試「總極性物質」指標。總極性物質是油脂劣化程度的重要量化項目，當油品重複高溫使用後，油脂會逐步產生較高比例的極性成分；因此用同一種指標並固定頻率測試，能把油品狀態從主觀觀察轉為可量測管理。

超標即換油：以檢測結果觸發更換機制

在安全落地執行上，店內設定了明確的處理規則：若油質檢測結果超出標準，就會「立即更換新油」。這種「量測—判定—更換」的閉環管理，能避免油品在劣化後持續被用於炸製，降低因油品老化而可能帶來的風味漂移與品質波動，也讓用餐環境在流程面更可控。

與用餐體驗的連動：以安全油炸流程支撐吃到飽運作

串家物語板橋店的營運型態是「吃到飽」串炸餐廳，現場有33個餐桌、共152個位置，搭配每桌配置四方形安全油炸鍋與油炸蓋檔板，讓顧客在DIY串炸時能更直覺地操作。當高頻率炸製與大量出餐並行時，油品管理就成為體系能否穩定運作的關鍵；串家物語以低膽固醇蔬菜油為基底，透過每日濾油、每日兩次總極性物質檢測，以及超標立即換油的節奏，把安全控管嵌入到高流量的餐飲節拍中，讓炸物口感與用油風險管理同時被納入日常流程。

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