廠商過去推行Clean Label最卡的點是什麼，為何會讓業者卻步？

Question

Accepted Answer

推行Clean Label面臨的研發成本與消費者認知落差

在台灣推動Clean Label（潔淨標示）的過程中，食品業者普遍面臨一個關鍵的瓶頸：廠商投入了額外的研發成本，試圖簡化成分表、減少食品添加物，但消費者卻普遍未能理解Clean Label的價值，也難以察覺其與傳統食品在風味或口感上的差異。這種認知上的落差，加上仍需與成本較低的常規產品在市場上競爭，使得許多原本對Clean Label抱持熱忱的食品業者因而卻步。這種情況並非單一廠商的孤例，而是普遍存在於產業鏈中，成為阻礙Clean Label概念普及化的主要原因之一。
全家便利商店以通路力量帶動產業轉型

面對此產業困境，身為通路龍頭的全家便利商店採取了主動出擊的策略。自2018年起，全家以其自有品牌FamilyMart collection的國產品項為起點，積極推動Clean Label計畫。這項計畫不僅僅是內部產品的升級，更重要的是串連起上游供應商，共同開發少添加產品，形成一股「Clean Label聯盟」的力量。透過全家在市場上的影響力，逐步擴展至鮮食產品，並鼓勵供應商投入研發。短短一年多，已有超過13個品類、230件品項通過Clean Label標示認證，這不僅提升了產品本身的價值，也間接帶動了整個產業的技術升級。
克服技術挑戰與市場競爭的勇氣

從技術層面來看，要實現少添加並非僅是移除或替換單一成分那麼簡單。例如，在開發潔淨標示的鮮奶冰淇淋與辻利抹茶冰淇淋時，全家與合作夥伴皇家可口股份有限公司便面臨了移除人工乳化劑、改用天然大豆卵磷脂的挑戰。這需要精密的配方開發技術，確保在去除添加物的同時，仍能維持產品原有的風味、質地，以及最重要的——消費者對暢銷產品的風味記憶。全家便利商店董事長葉榮廷曾提及，將熱銷商品進行Clean Label改造，意味著從調整配方、評估原材料可行性、尋找替代品，到最終確保風味口感的相似性，每一個環節都必須從零開始，耗費大量的人力與成本，這需要極大的勇氣與決心。
建立產業聯盟與補助機制加速推動

全家深知，單打獨鬥難以撼動整個產業。因此，除了內部人員的職能提升，加強採購與商品開發人員對Clean Label的知識外，更積極與慈悅國際股份有限公司、中華穀類食品工業技術研究所等專業機構合作，建立標章驗證制度。此外，全家每季定期舉辦交流會，邀請專家提供建議，協助供應商解決研發與生產上的難題。為了進一步鼓勵供應鏈業者投入，全家更撥出近300萬元的預算，補助供應鏈廠商第一年的驗證費用，透過實際的財務支持，加速Clean Label在台灣食品產業的普及。
從「食品安全」邁向「食品安心」的願景

全家便利商店推動Clean Label計畫的最終目標，是希望引導消費者從過去對「食品安全」的關注，進一步提升至心理層面的「食品安心」。葉榮廷董事長認為，「食品安心」才是未來食品業應帶給消費者的核心價值，而Clean Label在其中扮演著關鍵角色。透過簡潔的成分表和對添加物的嚴格把關，讓消費者能夠更清楚地了解產品，進而建立對產品與品牌的信任。全家期望不僅讓通路和消費者認識Clean Label，更能讓他們從內心深處認同其價值，進一步引領台灣飲食產業邁入「後食安時代」的新革命，實現從「有」到「優」的轉變。

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