從Fine Dining到雲端廚房，永續餐飲如何延展？

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Accepted Answer

MUME十年里程碑，引領永續Fine Dining風潮

MUME餐廳創辦人林泉，以其對台灣在地食材的深刻理解與前瞻性的Fine Dining視野，成功將「農場到餐桌」的理念融入高端餐飲。自2014年創立以來，MUME不僅成為台灣高端餐飲的指標，更憑藉對在地食材的挖掘與創新運用，例如將紅藜嫩葉、食用肖竹芋、土肉桂、馬告、愛玉等原生食材提升至國際餐桌，改變了人們對本土食材的認知。這十年來，MUME的表現備受肯定，多次入榜「亞洲50最佳餐廳」，並曾榮獲國際「最佳永續餐廳獎（Flor de Caña Sustainable Restaurant Award）」，證明了其在永續經營與餐飲品質上的卓越成就。林泉的成功，不僅在於對餐飲技術的精湛掌握，更在於他對台灣風土的尊重與對食材的珍視，將每一次用餐體驗昇華為一場對生命的致敬。

MMHG集團整合擴展，永續理念遍地開花

面對餐飲業的快速變遷與挑戰，林泉並未止步於MUME的成功。他進一步創立了MMHG（Mume Hospitality Group）餐飲集團，旨在將永續理念從單一餐廳的實踐，擴展至更廣泛的餐飲生態系。MMHG的觸角深入雲端廚房、電商平台與人才培育，展現了對永續餐飲的全面佈局。集團的核心理念貫穿於營運的每一個環節，從源頭的食材選擇，到餐廳的空間設計、運輸包材，乃至於員工的福利制度，都體現了對環境友善與社會責任的承諾。這種全方位的永續實踐，不僅提升了品牌的價值，也為餐飲產業樹立了新的典範。

食材採購與零浪費原則，構築永續供應鏈

在食材採購方面，MMHG集團確立了嚴謹的永續原則。集團優先選擇具有永續認證的供應商與農場，特別關注那些實踐有機、友善耕作及當季在地生產的夥伴。即便可能增加成本，MMHG仍盡可能選用在地食材，以減少碳足跡並支持本地農業發展。更重要的是，集團堅守零浪費的理念，將外觀或口感稍有瑕疵但品質無虞的食材，透過廚師的創意巧思，轉化為獨特美味的菜餚，而非輕易丟棄。這種對食材的極致運用，不僅是對資源的尊重，也為餐飲界樹立了惜物的典範。

創新品牌延伸，拓展永續生活方式

MMHG集團的永續影響力不僅限於餐飲本身，更延伸至周邊產品與生活風格的推廣。集團創立了環保餐具選物品牌「微笑地球（Smilogy）」，旗下產品如泰式餐廳baan所使用的竹纖維與玉米澱粉製成的餐具，兼具美觀、環保與實用性。這些商品亦在其自營的電商平台TASTE by MMHG上販售，讓消費者能將永續的選擇帶入日常生活。此外，MMHG亦積極參與推廣永續理念的活動，例如與VERSE合作舉辦的永續文化節和餐酒會，藉由分享零浪費料理經驗，提升大眾對永續餐飲的認知與關注。

展望未來，打造亞洲最具影響力的餐飲集團

放眼下一個十年，林泉為MMHG集團設定了宏大的目標——成為亞洲最具影響力的餐飲集團之一。為達成此願景，他計劃在2025年推出3至4個全新的餐飲概念，持續挑戰與顛覆人們對餐飲的既有想像。MMHG旗下現有的多元品牌，如人氣美式龍蝦牛排餐廳Le Blanc、曼谷米其林泰式料理baan、晶華酒店的COAST、大阪米其林一星燒鳥店fumée、美式餐酒館Westwood以及現代居酒屋inari Izakaya，各自展現了獨特的風格與市場定位，共同豐富了台灣乃至亞洲的餐飲景觀。透過不斷的創新與對永續理念的堅持，MMHG正一步步描繪其在亞洲餐飲版圖中的關鍵藍圖。

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