「從家開始由我守護」行動策略鼓勵民眾從何處著手？

Question

Accepted Answer

冰箱整理是落實居家食安的第一步

為響應世界食品安全日，衛生福利部食品藥物管理署（下稱食藥署）推動「從家開始由我守護」行動策略，旨在提升民眾對食品安全的重視，並鼓勵將食安意識延伸至居家生活。此策略的核心是從最貼近日常飲食的環節——整理家中冰箱——著手，將守護食品安全的第一步落實於家庭內部。食藥署署長吳秀梅強調，食品安全是一個從農場到餐桌的複雜鏈結，涉及原料栽種、生產、運輸、貯藏、製造、包裝到販售的每一個環節，而家庭冰箱的妥善管理，正是此鏈結中不可或缺的一環，直接影響食材的新鮮度與安全性。

居家食品保存的五大關鍵原則

在家庭冰箱的食品保存方面，食藥署吳秀梅署長具體提出五項應掌握的原則，以延長食物保鮮期並維護衛生。首先是「定期清潔冰箱」，並建議冰箱以七分滿為原則，避免過度擁擠影響空氣流通與效能。其次為「注意保存溫度」，需確保冷藏溫度維持在攝氏0至7度，冷凍庫則在零下18度以下，同時避免擋住出風口。第三，「生熟食要分開」是關鍵，清潔度高的熟食應置於上層，清潔度低的生食置於下層，必要時可利用保鮮盒進行分類，維持衛生。第四，「寫上購買日期」能幫助落實「先進先出」原則，確保食品在保存期限內食用完畢，散裝或生鮮食品更應標示購買日期。最後，「先分裝再冷凍」則能避免食材反覆解凍冷凍，建議依單次使用量分裝並標示日期，有利於食材管理與保鮮。

餐飲業者的食品保存實務與標準

食品安全不僅限於家庭，餐飲業者在食材保存上亦扮演關鍵角色。金色三麥餐飲集團副廚房長龔吉祥指出，食材的新鮮衛生首重保存溫度，冷藏時應分層管理，避免葉菜類因上層冷氣過強而凍傷；冷凍食品如肉類、海鮮則需分開存放並建議真空包裝。王品集團王品牛排事業處總監高長宏分享，食材到店後會進行嚴格的溫度、品質及效期驗收，不符規範者立即拒收，並依設定溫層保存，實施「先進先出」、可視化標籤及定位擺放管理。柏克金餐酒集團行政主廚葉銘賢則強調冰箱的定期清潔消毒、使用容器收納分類以降低污染，並減少冰箱開關次數以維持冷空氣穩定。這些餐飲企業的實務操作，共同體現了對食品安全標準的嚴格要求。

食品安全是共同責任與日常實踐

綜觀而言，食品安全不僅是政府機關的責任，更是涵蓋生產者、經營者乃至消費者在內的共同責任。食藥署署長吳秀梅再三強調，除了食品業者的自律經營，民眾也應從日常生活中降低食品安全風險。調理食品時，應謹守「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱、要注意保存溫度」的「五要」原則。透過這些簡單而重要的日常實踐，每個人都能為確保餐桌上的食品安全貢獻一份心力，進而實現「從家開始由我守護」的目標，享受安心健康的飲食生活。

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