從菜市場剩餘食材，如何變身百貨公司人氣商品？

Question

Accepted Answer

從市場餘料到百貨人氣商品：松村滷味的轉型之路

台灣南部地區的養殖業發達，其中鴨肉的消費亦相當普遍。然而，在傳統市場中，鴨翅與鴨腳等部位因肉量較少，過去常被視為較不受歡迎的食材，甚至面臨被淘汰的命運。松村燻之味創辦人劉松村與蘇富子夫婦，原為台南鴨母寮菜市場的鴨肉販，他們敏銳地觀察到此一現象。為了不浪費食材並與顧客建立良好互動，蘇富子將這些「剩餘」的鴨翅與鴨腳，巧妙地轉化為滷味。起初以半買半相送的方式，未料卻意外受到顧客的熱烈迴響，銷量甚至逐漸超越了原有的生鮮鴨肉生意，為品牌奠定了初步的基礎。
二代接班的品牌再造與通路拓展

隨著時間推移，品牌進入二代經營者劉清源手中。身為台大生物系統環境工程學系畢業的他，在接手家族事業時，面臨了傳統市場店面地點偏僻、消費客群流失，以及品牌形象模糊不清的挑戰。為了突破困境，劉清源毅然決然地貸款一千五百多萬元，向政府標得一間店面，並積極投入品牌形象的重塑。儘管初期面臨父母的不解與員工的質疑，他仍堅持己見，透過設立新店面、與新光三越等百貨公司合作設櫃，並利用自身開發軟體的經驗，在二十多年前便架設官方網站，開創了線上銷售的管道。這系列大膽的改革，逐步將原本侷限於傳統市場的「松村滷味」，成功轉型為形象更現代、客源更廣泛的百貨公司人氣商品，在短短三至五年內，締造了業績翻倍的驚人成長。
堅守傳統工藝與在地風味的美味堅持

儘管品牌形象與經營模式已大幅革新，松村燻之味對於產品本身的堅持卻始終如一。至今，品牌仍延續著創辦初期每天凌晨現做的傳統。其滷製過程採用紅糖、冰糖、鹽、味精、甘草、肉燥高湯以及獨門配方，經過一小時以上的溫火細滷，再進行約十五分鐘的紅糖煙燻。這套繁複的工序，全仰賴經驗累積，對於時間的掌握極為嚴格，稍有差池便可能影響最終的風味。這種對傳統工藝與在地風味的堅守，不僅是品牌的核心價值，也確保了產品的新鮮度與獨特性，使其在眾多滷味品牌中脫穎而出，成為台南在地不可或缺的美味代表。
策略性保守下的永續經營思維

面對外界對於拓展版圖、開放加盟的詢問，劉清源的態度轉為保守。他強調自家產品的最佳賞味期為三天內，因此更希望消費者能親自來到台南品嚐。這種策略性的保守，一方面是基於對產品品質的極致追求，另一方面也體現了對品牌獨特性的保護。即使經營模式不斷演進，劉清源也承諾將會保留孕育一切的起點——鴨母寮的攤位，這象徵著品牌對歷史根源的尊重與傳承，也為其未來的永續經營，注入了深厚的文化底蘊。

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