從購買食材後的處理、烹調時的控管以及食用後剩餘料理的保存等，這些雖然都有做，但是有些細節會不會不小心漏掉了呢？再跟著我們一起check一下！

Question

Accepted Answer

冰箱食材分層擺放，避免生熟食交叉污染

冰箱內部空間的規劃，是維持食品安全的第一道防線。食材的生熟應明確分開存放，以避免潛在的交叉污染風險。建議將需要冷藏的生食，例如生魚片或未處理的肉品，放置於冰箱的保鮮隔層中，此舉能有效隔離生食可能帶有的汁液或血水，防止其滴漏污染上方或相鄰的熟食，如即食的沙拉、熟食便當或水果。若冰箱未設有獨立保鮮隔層，則應將生食盡量置於冰箱冷藏架的較下層位置，確保任何滲漏物不會直接接觸到熟食，從源頭上降低細菌傳播的機率。

湯品確實煮沸，確保中心溫度達標

在烹調過程中，徹底加熱是殺滅食源性病原菌的關鍵。許多民眾會留意肉類是否煮熟至不見血色，然而對於湯品，尤其是複熱後的湯，卻容易因追求口感或節省時間而未達足夠的加熱溫度。香港食物環境衛生署食物安全中心建議，所有湯品，特別是羹湯或含有丸類、餃子等食材的湯品，應確保完全煮沸，且維持沸騰狀態至少一分鐘。此步驟能有效確保湯品中心溫度達到足以殺滅沙門氏菌、李斯特菌等常見食源性致病菌的標準，保障飲用安全。

剩菜妥善冷藏或保溫，嚴防細菌滋生

餐後剩餘的料理若處理不當，極易成為細菌滋生的溫床。常見的現象是將剩菜置於常溫餐桌上數小時，待下一餐再食用。然而，當食物溫度降至60°C以下，便進入了細菌繁殖的「危險溫度帶」。為避免此類情況，最為安全的做法是將未食用完的菜餚盡快移入冰箱進行冷藏保存。透過低溫環境，能顯著減緩細菌的生長速度。若有立即再加熱食用的需求，確保食物中心溫度能再次達到75°C以上，或是採取維持在60°C以上的保溫措施，才能有效降低食物中毒的風險。

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