「微醺肋眼捲」用巨峰葡萄取代紅酒醬，帶來何種味覺層次？

Question

Accepted Answer

以果香點綴，構築肋眼肉質的豐富層次

饗賓集團旗下的鐵板料理品牌「旨醞」，在2024年11月15日推出的全新菜單中，巧妙地以「食趣」為核心概念，其中一道名為「微醺肋眼捲」的菜餚，顛覆了傳統鐵板燒的呈現方式。這道料理最引人注目的創新之處，在於將新鮮巨峰葡萄以紅白酒浸泡長達12小時，再與頂級Prime肋眼一同捲製，藉此取代了常見的紅酒醬。此舉不僅在視覺上帶來新意，更在風味上創造了獨特的味覺層次。

酒漬巨峰葡萄的獨特風味解析

「微醺肋眼捲」的靈魂在於那經過12小時酒漬的巨峰葡萄。主廚王祥一的設計理念，是利用新鮮葡萄本身所蘊含的酸甜果香，來平衡酒品中可能帶有的單寧酸澀感。這種獨特的處理方式，使得葡萄在口中爆發出的清新果味，能夠有效地中和肋眼肉質的濃郁與潛在的油膩感，進而讓整體的口感體驗變得更加滑順，並賦予肋眼肉一種前所未有的豐富層次。相較於傳統的紅酒醬，酒漬葡萄的運用，提供了一種更為細膩且帶有自然風味的佐料。

由味覺延伸的餐飲體驗升級

「旨醞」透過「微醺肋眼捲」這道菜，展現了其將西餐「餐酒搭配」文化融入鐵板料理的企圖。這種將食材本身特性與獨特處理手法結合的設計，不僅僅是為了創造一道美味的菜餚，更是為了提升整體的用餐體驗。當新鮮葡萄的果香與肋眼肉的豐腴完美融合，並在口中留下清爽的尾韻時，這也為後續的餐酒搭配開啟了更多可能性。這種對細節的講究，體現了「旨醞」在Fine Dining領域的追求，旨在打破一般鐵板燒的既定印象，提供更精緻優雅的餐飲享受。

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