微風南山MLD的「étage 15」，為何餐點名稱如此特別？

Question

Accepted Answer

「étage 15」餐點命名哲學：回歸食材本質
微風南山「étage 15 ENJOY TABLE」之所以不為其餐點賦予名稱，是源於一種獨特的餐飲哲學，認為食材本身即是最佳的命名。這家餐廳投入了超過十名的廚師，橫跨中西餐與點心領域，從上百道菜餚中精選出23道，並在研發過程中不斷蒐集顧客意見。他們極度重視食材的新鮮度與健康，選用當季時令食材，並巧妙融合中西方的烹調手法，旨在將用餐體驗昇華為生活中的一大享受。這種「無名」的命名方式，實則強調了對食材純粹之美的尊重與自信，讓品嚐者能夠直接感受食材的原味與精髓，而非受到名稱的預設框架影響。
獨特食材呈現：從田間到餐桌的精緻旅程
「étage 15 ENJOY TABLE」的菜單中，不乏令人印象深刻的獨特菜餚，例如一道被譽為「史上最搞剛的一道沙拉—小農沙拉」。這道沙拉的選材極為講究，使用了來自高雄那瑪夏地區、以友善耕作方式契作的蔬菜，這些蔬菜生長於海拔1200公尺，沐浴在山泉水中，得益於中海拔的高度與顯著的日夜溫差，造就了絕佳的生長環境。沙拉中包含多種市場上少見的蘿蔔品種，如20日大根、紫皮大根、綠皮紅心大根等，以及黃甜菜、紅甜菜、迷你蕪菁、日本大蔥等，隨著季節更迭，精選當令蔬果，並確保產地直送以維持最高新鮮度。
創新風味組合：挑戰傳統味蕾體驗
在主餐部分，「étage 15 ENJOY TABLE」亦展現了其大膽創新的料理手法。例如，將宜蘭櫻桃鴨腿與岡山羊肉爐的經典風味進行結合，創作出令人驚豔的菜餚。鴨腿經過一天的醃漬與一天的油封，再裹覆綿密的山芋泥後油炸，外皮酥脆，鴨肉卻能保持香甜滋潤。醬汁部分則以蜂蜜與薑泥調製，層次豐富。另一道菜餚則選用紐西蘭羊肩肉，以岡山羊肉爐的經典滷包熬製濃郁羊骨湯頭，羊肉以藥膳滷汁慢煮入味，醬汁更巧妙運用了美濃林媽媽手工豆腐乳，經過三個月自然發酵，口感綿密且滋味甘醇。這種跨界組合的料理方式，不僅是對傳統風味的致敬，更是對味蕾的全新挑戰。
融合東西方美學的精緻餐飲空間
「étage 15 ENJOY TABLE」的餐點呈現方式，也體現了其對細節的重視。例如，其「小農沙拉」中的土壤基底，採用了來自加拿大高寒冰湖的野米搗碎調製，富含蛋白質與多種微量元素，甚至比稻米擁有更高的膳食纖維。沙拉中還加入了名為「草石蠶」的純植物性塊莖，口感爽脆，帶有淡淡中藥味，是近年來備受關注的養生食材。此外，搭配沙拉的彩色醬汁，更是運用了五色蔬果製成，分別代表紅色、橘色、綠色、黃色、黑色，呼應了人體所需的綜合營養。這種將食材的營養價值、獨特風味與視覺美學融為一體的呈現方式，正是「étage 15 ENJOY TABLE」希望帶給消費者的「享受」體驗。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

微風南山MLD的「étage 15」，為何餐點名稱如此特別？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友