「慢」麵包坊為何選擇花蓮作為推廣基地？

Question

Accepted Answer

花蓮的自然風土孕育野生酵母的絕佳環境

「慢野生酵母麵包坊」主理人謝在鈞選擇花蓮作為推廣野生酵母的基地，其核心原因在於花蓮得天獨厚的自然環境。花蓮土地緊鄰大自然，為遵循自然之道、從環境中「收集」野生酵母提供了絕佳的條件。野生酵母的獨特魅力，正是源於這樣貼近土地的自然風土。有別於商業酵母的標準化生產，野生酵母的發酵過程更為有機且具生命力，其風味的豐富層次與變化，正是謝在鈞所欣賞並希望透過烘焙傳達的。

推廣台灣雜糧與在地創新的起點

謝在鈞的理念不僅止於推廣野生酵母，更著眼於本土雜糧的發展。他認為台灣民眾對在地農產品的認識仍有待深化，而花蓮正是推廣台灣在地雜糧的理想起點。透過使用花蓮在地的雜糧作為原料，不僅能支持在地農業，更能為麵包帶來獨特的風味。儘管推廣野生酵母與在地雜糧面臨一定的挑戰，但謝在鈞藉由在「2022花蓮食農博覽會」等場合的溝通，積極將其理念傳遞給大眾，期望提升民眾對這些小眾但具價值的農產品的認識。

差異化生存策略下的在地原料堅持

在競爭激烈的烘焙市場中，謝在鈞深知僅憑「在地化」是不足以突圍的，因此他將「差異化」視為生存之道。他堅持優先選用在地原料，非到萬不得已不輕易使用進口產品。然而，對於必須仰賴進口的原料，例如台灣並未種植的黑麥，謝在鈞也主張聰明選擇，從有機來源、雜糧品質到供應鏈的透明度都加以審慎評估。這種對原料來源的深入了解與嚴格把關，是「慢」麵包坊追求品質與獨特風味的基礎。

克服全麥麵包製作的挑戰與「失控」風味的魅力

以台灣小麥製作全麥麵包，由於氣候條件的限制，可選擇的品種相當有限，製作過程也比一般麵包更為艱難。謝在鈞為此付出了大量的嘗試與心血，經歷了無數次的失敗，才得以穩定製作出高品質的全麥麵包。他認為，野生酵母「失控」的特質，反而成為其迷人之處，能夠創造出獨一無二、無法精確複製的風味。這種不可控性，正是「慢」麵包坊區別於商業烘焙的關鍵，未來也將成為品牌擴張與發展的核心特色。

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