懂吃懂品味才算好師傅，教父牛排如何把品味當成專業標準？

Question

Accepted Answer

品味鑑賞力是餐飲專業的核心標準
在餐飲專業領域，技術固然是基礎，但「品味」與「鑑賞力」更是區分頂尖廚師與一般料理人的關鍵。教父牛排創辦人鄧有癸便強調，一位真正的好師傅，不僅要懂烹調，更要「懂吃」。他認為，如果一位廚師僅具備操作技術，卻無法欣賞食物本身的美好滋味，那麼他便難以成為一位能夠帶給食客極致體驗的優秀廚師。這種對美味的敏銳度，源於對食材本質的理解、對烹調火候的精準掌握，以及對風味層次的細膩感受，是將一道菜餚從「好吃」提升至「令人難忘」的重要元素。
透過實地觀摩與體驗形塑專業品味
為了將「懂吃」的理念融入團隊，教父牛排採取了積極的培養策略。在疫情發生前，鄧有癸每年都會自掏腰包，帶領高階主管前往國外進行觀摩考察。這類考察不僅止於學習他國的烹調技術或營運模式，更重要的是藉此機會讓團隊成員親身感受國際間的飲食潮流與趨勢。透過實際走訪、品嚐各地佳餚，參與者能直接體驗不同文化背景下的飲食風格，並將這些寶貴的經驗與洞察帶回台灣，轉化為提升自身餐廳服務與菜單創新的養分。這種「走出去」的策略，旨在開闊員工的視野，培養他們對餐飲的濃厚興趣與鑑賞能力。
薪酬福利與品味培養的連結
教父牛排將員工的專業成長與薪酬福利制度緊密結合，藉此激勵員工不斷精進。鄧有癸認為，員工的薪資應與其貢獻的能力相符。他鼓勵員工在職涯發展過程中，不僅要磨練烹調技術，更要積極培養對美食與美酒的辨別力。當員工的鑑賞能力提升，不僅能使其在專業上更加成熟，進而影響其待人處事的方式，使其更顯圓融。這種將「生活水準的提升」與「風格品味的養成」視為工作最大福利的觀念，暗示著品味能力的可塑性與其作為專業成就的價值，形塑了一種將個人成長與企業發展相輔相成的文化。
品味能力是餐飲職涯的長期投資
在餐飲業中，流動率向來是個挑戰，但教父牛排卻能維持高比例的資深員工，這與其獨特的員工培養哲學息息相關。鄧有癸深信，餐飲服務人員所具備的專業能力，遠不止於表面的技術操作。從人際互動、面對客人的溝通表達，到精準的餐點推薦與銷售技巧，每一環節都需要高度的專業素養。他將「品味」視為一種可透過長期培養而提升的專業成果，透過鼓勵員工學習投資自己，培養對美食美酒的辨別力，不僅能讓他們在工作中獲得成就感，也能讓他們在個人生活層面獲得更豐富的體驗，最終成為受人尊敬的餐飲專業人士。

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