手工披薩採32小時低溫發酵與400度烘烤，會帶來什麼明顯口感？

Question

Accepted Answer

手工披薩的獨特口感養成

饗賓餐旅旗下的蔬食餐飲品牌「果然匯」，在2018年登陸高雄夢時代後，以其獨特的餐點呈現方式吸引目光，其中手工披薩的製作工藝便是一大亮點。此款披薩的麵皮，是透過師承義大利在地廚師的傳統技法，採用老麵biga進行發酵，歷經長達32小時的低溫熟成。如此精密的發酵過程，不僅讓麵團產生豐富的層次感，更為後續的烘烤奠定了絕佳基礎。

高溫烘烤造就Q彈香脆麵皮

經過32小時的低溫發酵後，這款手工披薩接著送入高達400度的烤爐中進行烘烤。高溫的瞬間衝擊，使得披薩的餅皮能夠迅速膨脹，形成外層酥脆、內裡Q彈的雙重口感。這種外酥內軟的質地，是傳統手工披薩的經典風味，同時在咀嚼過程中，更能品嚐到天然的麥香，這得益於所使用的嚴選有機小麥石磨麵粉，該麵粉來自擁有百年歷史的義大利麵粉廠Molino Quaglia，其限量生產的有機小麥，以石磨碾壓方式製成，保留了高蛋白、胡蘿蔔素與維他命E等豐富營養，為披薩增添了紮實的麥香底蘊與風味層次。

果然匯蔬食料理的精緻化展現

「果然匯」作為全台最大的連鎖蔬食Buffet，其對食材的講究與烹調方式的細膩，體現在每一個環節。「果然匯」不僅在披薩上展現職人精神，其沙拉吧嚴選當季盛產蔬菜，並經過活氧SPA洗淨，以確保營養與衛生；每日手工擀製的義大利麵，選用粗顆粒杜蘭小麥麵粉，確保麵條的彈牙與易於裹附醬汁；而季節火鍋與雪花冰，則巧妙融入當令食材與在地風味，展現了蔬食餐飲的多元與精緻化。這些細節共同構成了「果然匯」豐富的餐飲體驗，也突顯了品牌對於食材本質與風味創新的堅持。

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