手工摘除豆芽尾鬚這一繁瑣的步驟，在製作「十樣菜」時，主要針對口感的提升。由於豆芽尾鬚的口感較粗糙，會影響整體菜餚的細緻度，因此手工摘除能夠讓「十樣菜」的口感更為滑順，進而提升飲食體驗。此外，去除尾鬚也能使豆芽更容易入味，讓整體風味更加協調。
「十樣菜」講究刀工，多種食材切成細絲，力求口感的精緻。手工摘除豆芽尾鬚，正是為了配合這種精緻口感的追求。尾鬚的存在會破壞這種細膩感，因此去除尾鬚是確保「十樣菜」整體口感一致性的重要步驟。
除了口感，手工摘除豆芽尾鬚也能間接提升「十樣菜」的風味。當豆芽更容易入味時，就能更好地吸收其他食材的風味，讓整體味道更加融合，進而豐富飲食體驗。這種對細節的注重，體現了傳統料理對食材處理的用心。
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