把天香小滷牛三寶禮盒入粽，牛三寶精華如何轉化成Q彈糯米？

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米其林星級名廚巧思，牛三寶精華賦予粽子Q彈口感

2020年，麗緻餐旅集團旗下「天香樓」主廚楊光宗，將蟬聯兩年米其林一星的招牌「天香小滷牛三寶禮盒」巧妙融入粽子，打造出重達600克的「天香犇牛三寶粽禮盒」。此款粽子以牛筋、牛腱、牛肚這「牛三寶」為主角，透過精緻的烹調工法，將牛三寶的豐厚膠質與獨特滷汁精華，轉化為糯米Q彈、風味濃郁的口感。整個製作過程，展現了主廚對於食材特性與傳統風味的深刻理解，以及將星級料理概念融入節慶食品的創意。

費時滷製牛三寶，層次豐富風味獨具

「天香犇牛三寶粽」的美味關鍵，在於牛三寶的費工滷製。首先，牛筋、牛腱、牛肚經過薑蔥汆燙去除腥味，接著以花椒、八角、桂皮等漢方香料進行拌炒，增添了食材的香氣層次。滷汁的調配則採用杭州的經典手法，並依據牛筋、牛腱、牛肚各自不同的口感與質地，精準掌握個別的滷製時間。這種分批、精準的滷製方式，確保了每一種牛三寶都能達到最佳的軟嫩度與入味程度，使其風味更加醇厚、口感層次分明。

牛油爆炒糯米，秘方滷汁滲透米粒

將滷製完成的牛三寶取出後，取其滷製過程中釋放出的精華牛油，成為炒製糯米的重要基底。主廚將糯米與蔥末、蒜末以及香辣的豆瓣醬一同爆炒，讓米粒充分吸收牛油的香氣與醬料的鹹香。隨後，將半生熟的糯米進行蒸煮，使其達到完全熟透的狀態。接著，將蒸好的糯米與滷製入味的牛三寶一同包裹起來，再次進行蒸製。這個雙重蒸製的步驟，是讓牛三寶精華徹底轉化的關鍵。

膠質與滷汁交融，造就Q彈飽滿口感

透過第二次的蒸製，牛三寶的豐富膠質與秘方滷汁，得以充分滲透並包覆在每一粒糯米之中。糯米在吸收了牛三寶的油脂與濃郁滷汁後，質地變得更加Q彈飽滿，同時也帶有了牛三寶獨特的鹹香與辛香麻而不辣的豐富滋味。咀嚼時，米粒的Q彈口感與牛三寶的軟嫩交織，鹹香芬芳在口中迴盪，留下令人回味再三的精緻美味。此種創新手法，成功將傳統滷味與節慶粽子完美結合，創造出獨一無二的米其林星級佳節美味。

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